酱香酒没有勾兑的吗-白酒讯息网

酱香酒确实存在“勾兑”环节，但这里的“勾兑”与消费者常见的“酒精勾兑”概念完全不同。以下是具体分析：

1. 酱香酒工艺中的“勾兑”本质

酱香酒（如茅台）遵循传统“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），其核心勾兑是指：

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基酒组合：将7个轮次、不同风味特征的基酒按比例调和（如醇甜、窖底、酱香体），并加入陈年老酒调味。

老酒勾调：用储存多年的优质基酒（如10年、20年老酒）调整整体风味层次，而非添加香精或酒精。

根据国家标准（GB/T 26760-2011）：

纯粮固态发酵：正宗酱香酒必须100%使用高粱、小麦，经固态发酵蒸馏，禁止添加食用酒精。

液态法白酒：市场上部分低价酒用食用酒精+香精勾兑，这类酒不得标注“酱香型”，且执行标准为GB/T 20821/20822。

茅台酒的勾兑需动用200种以上基酒，勾兑比例由品酒师团队把控，耗时数月完成。

单一年份的基酒占比通常不超过80%，老酒勾调比例可达15-20%（以茅台30年为例）。

看执行标准：GB/T 26760为纯粮酱香酒，GB/T 20821/20822为酒精勾兑酒。

理化指标：优质酱香酒酒精度53%vol时溶解度最佳，挂杯明显，低温下易出现絮状物（脂类析出）。

品牌溯源：茅台、郎酒等头部品牌提供生产批次查询，部分产品带RFID防伪芯片。

总结：酱香酒的勾兑是传统工艺的必要环节，通过科学配比实现风味平衡，与劣质酒精勾兑有本质区别。消费者选择时需认准标准、品牌及正规渠道。

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