酱香型白酒设备图-白酒讯息网

酱香型白酒的酿造设备涉及传统工艺与现代技术的结合，其核心设备包括制曲、发酵、蒸馏等关键环节的装置。以下是酱香型白酒主要设备的分类及特点，结合相关工艺图和设计要点进行说明：

一、制曲设备

1. 高温制曲设备

（图片来源网络，侵删）

工艺特点：采用高温（60℃以上）发酵40天以上，促进耐高温微生物（如嗜热芽孢杆菌）的代谢，生成丰富的酱香前体物质。

设备组成：包括曲块成型机、发酵室（需控温控湿）、翻仓设备等。传统制曲通过人工踩曲，现代工艺逐步引入机械化设备以提高效率。

二、发酵设备

1. 窖池与地缸

窖池：酱香型白酒主要采用泥窖或条石窖，窖泥中富含微生物群落，是酱香风味形成的关键。窖池尺寸通常根据投料量设计，例如年产2700吨的酱酒厂窖池深度约3米，容积约15-20立方米。

地缸：清香型多用陶缸，但酱香型以泥窖为主，部分工艺结合地缸的保温特性辅助发酵。

2. 智能发酵控制系统

通过传感器实时监测窖内温度（发酵温度达35-48℃）、湿度及酸度，确保微生物活性。

三、蒸馏设备

1. 甑桶与冷凝系统

（图片来源网络，侵删）

传统甑桶：采用木甑或不锈钢甑，用于“九次蒸煮”工艺。上甑需遵循“轻、松、薄、准、匀、平”原则，以提升出酒率。

智能上甑机器人：如国台酒业开发的机器人，通过红外线探测蒸汽分布，精准撒料，避免蒸汽散失，提高优质酒比例。

冷凝器：多层套管冷却结构，快速降温至38-42℃，保留高沸点香味物质，去除低沸点杂质。

2. 蒸馏工艺参数

蒸馏温度：高温镏酒（38-42℃）确保酱香物质的提取。

出酒率优化：通过蒸汽加热和自动控压系统（如专利CN105368648A中的装置），提升出酒效率。

四、辅助设备

1. 粉碎设备

高粱粉碎要求：下沙阶段整粒与碎粒比例8:2，糙沙阶段7:3，确保发酵均匀。

大曲粉碎机：高温大曲需磨成细粉，促进糖化发酵。

2. 摊晾与堆积设备

（图片来源网络，侵删）

自动化摊晾机：通过传送带和翻拌装置快速降温至23-33℃，配合高温堆积（55-60℃）促进微生物代谢。

堆积发酵区：设计通风和温控系统，模拟自然堆积环境。

五、设计图纸与智能化系统

1. 车间布局图

年产2700吨酱酒厂的设计图纸（如沐风网ID:868178）包含窖池排列、甑桶分布及物料流动路线，强调“四高一长”工艺的车间分区。

全厂工艺流程方框图：涵盖投料、发酵、蒸馏、贮存等环节的衔接。

2. 智能化控制体系

国台酒业的数智化系统覆盖1071项工艺指标，实现从润粮到勾调的全流程自动化。

专利CN105368648A中的装置集成灭菌、控温、连续发酵功能，优化传统工艺。

六、设备图参考来源

1. 设计图纸与专利

年产2700吨酱酒厂CAD图纸（沐风网ID:868178）。

专利CN105368648A中的蒸馏与发酵装置示意图。

国台智能上甑系统结构图（含红外探温模块）。

2. 工艺流程图

下沙与糙沙工艺流程图（如人人文档DOC文件），标注关键控制点如加曲比例、发酵温度。

如需获取具体设备图纸，可参考上述来源中的设计文档或联系相关厂商（如聚金、国台等）获取技术资料。传统设备与现代智能系统的结合，体现了酱香型白酒在工艺传承与技术创新之间的平衡。

酱香型白酒设备图

一、制曲设备

二、发酵设备

三、蒸馏设备

四、辅助设备

五、设计图纸与智能化系统

六、设备图参考来源

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酱香型白酒设备图

一、制曲设备

二、发酵设备

三、蒸馏设备

四、辅助设备

五、设计图纸与智能化系统

六、设备图参考来源

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