茅台酿酒粮食从哪里来的-白酒讯息网

1. 核心原料：红缨子 高粱

本地化种植：茅台酒的主要原料高粱为红缨子糯高粱（又称“红粱”），这是赤水河流域特有的品种，颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高，能经受茅台传统工艺的多次蒸煮，形成独特风味。

核心产区：高粱主要产自贵州仁怀市及周边赤水河流域（如习水、等地），当地特有的紫色钙质土壤和亚热带气候为红缨子高粱提供了理想的生长环境。

供应链管理：茅台通过“公司+基地+农户”模式，与当地农户签订种植协议，建立有机高粱生产基地，确保原料的稳定供应和质量可控。

酒曲原料：小麦用于制作酒曲（发酵剂），茅台对小麦的要求是颗粒饱满、淀粉含量高。

部分外购：由于本地小麦产量有限，部分小麦可能从贵州其他地区或外省（如河南、四川等小麦主产区）采购，但需符合严格的质量标准。

严控种植标准：茅台要求高粱种植禁用化肥农药，推行有机种植，并通过定期检测确保原料无污染。

传统工艺适配：红缨子高粱的耐蒸煮特性与茅台“12987”工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）完美契合，是形成酱香风味的关键。

贵州省将红缨子高粱列为地理标志产品，仁怀市划定“茅台酒用高粱”种植保护区，禁止外来高粱流入，确保原料纯正性。

茅台酒的粮食原料以本地红缨子高粱为核心，依托赤水河流域的自然条件和严格的供应链管理，保障了产品的独特性和品质稳定性，而小麦则结合本地与外购资源，确保生产需求。这种“产地专属+科学管控”的模式，是茅台酒不可***的关键因素之一。

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