一、酿造工艺缺陷
1. 发酵控制不当
若发酵时间过长或温度过高，酵母会将更多糖分转化为乙醇，导致酒精浓度过高，同时可能产生更多杂质（如乙醛），使酒体口感辛辣且酒精味突出。卫生条件差或杂菌感染时，糖化不良会产生醛类物质，加重酒精的刺激感。
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2. 蒸馏工艺问题
传统蒸馏过程中若未能有效去除杂质（如杂醇油、醛类），会导致酒液中的不纯物质残留，这些物质与酒精混合后，形成刺鼻的酒精味。尤其是液态法或固液法勾兑酒，因使用食用酒精和香料，酒精味更明显。
二、酒体类型差异
1. 酒精勾兑酒
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酒精勾兑酒以食用酒精为基础，本身缺乏粮食酒的酯类等香气成分，仅通过添加香料增香，其酒精味尖锐且带有化学感，与纯粮酒的醇厚感差异显著。例如，液态法白酒（GB/T 20821）和固液法白酒（GB/T 20822）因含食用酒精，更易出现酒精味。
2. 新酒未陈化
新酿制的白酒未经充分陈放，酒体中的乙醇分子与香味物质未充分缔合，导致酒精味明显。纯粮酒需经过一定时间的储存（如酱香酒需窖藏3年以上），才能让***性成分挥发，口感趋于柔和。
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三、储存条件影响
1. 温度与容器
高温储存会加速酒精挥发，使酒精味更浓；若使用金属容器（如铁缸），酒中的有机酸与金属离子反应生成盐类，也会强化酒精的***感。
2. 密封性差
酒瓶密封不严导致酒液氧化或香味物质流失，可能使酒精味更加突出。
四、个体感知差异
1. 味觉敏感度
部分人对酒精的敏感度较高，尤其是饮用低质量酒时，更容易感知到酒精的辛辣和***。饮酒习惯（如大口吞咽）会减少唾液对酒精的稀释，加重口腔的灼烧感。
2. 身体代谢状态
肝功能较弱的人群代谢酒精能力差，可能导致酒精在体内停留时间延长，饮酒后口腔和呼吸中残留的酒精味更持久。
五、解决方法与建议
若长期对酒精味敏感或饮酒后不适，可能与体质或肝功能相关，建议减少饮酒频次并咨询医生。
