有人说，酱香酒是“时间的艺术品”，它的醇厚来自漫长发酵的沉淀，而非人工的速成。传统酱香酒坚守纯粮固态发酵工艺，拒绝酒精勾兑，但市场上也有鱼龙混杂的现象。今天，我们揭开酱香酒的酿造面纱，看看它是否真的“零添加”。
传统工艺的坚守
酱香酒的核心工艺被称为“12987”——一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这个过程如同一位老匠人的慢工细活，每一步都依赖粮食自然发酵产生的酒精，而非外源添加。以茅台镇为代表的传统酒厂，至今仍遵循“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”的法则，微生物与粮食的深度交互，形成了酱香酒特有的风味物质。这里，酒精是发酵的“自然产物”，而非勾兑的“外来客”。
国家标准的界定
根据国家标准GB/T 26760，酱香型白酒必须采用固态法酿造，严禁直接添加食用酒精或香精。标准中明确区分了“固态法”“液态法”和“固液结合法”三种工艺，其中只有固态法完全依赖粮食发酵。市场上部分低价酱香酒可能钻空子，采用液态法（酒精勾兑）生产，但这类产品必须明确标注，否则属于违规。正规酱香酒的“身份证”上，绝不会出现“食用酒精”的字样。
现代工艺的争议
随着技术进步，一些酒厂尝试在基酒中加入少量食用酒精调整口感，但此举备受争议。例如，通过勾兑酒精降低酸涩感或提升出酒率，可能牺牲酱香酒的层次感。一位资深调酒师曾比喻：“勾兑酒精就像给古画涂改，看似方便，实则破坏了时间的笔触。”行业内允许在合理范围内使用不同轮次酒勾调，这种“酒与酒的对话”仍是纯粮工艺的延伸，与酒精勾兑有本质区别。
市场乱象的警示
近年抽查数据显示，约15%的低价酱香酒存在违规添加酒精的现象。这些产品往往打着“年份老酒”旗号，用色素和香料模拟陈酿风味。例如，某品牌被曝光用食用酒精稀释基酒，成本降低70%，却标价虚高。消费者若发现酒液刺喉、香气单一，或饮后口干头痛，很可能遭遇了“伪酱香”。市场监管的漏洞，让酒精勾兑成了行业暗疮。
消费者的火眼金睛
如何辨别纯粮酱香酒？三个技巧至关重要：一看标签，执行标准为GB/T 26760且原料仅含粮食与水；二试酒花，纯粮酒摇晃后酒花密集且消散慢；三察空杯，饮后空杯留香超过12小时为佳。价格低于百元的酱香酒需警惕——一斤高粱成本约5元，五斤粮出一斤酒，仅粮食成本已超25元，低价酒难逃勾兑嫌疑。
时间不会说谎
真正的酱香酒，是粮食与时光的合谋，容不得酒精的“捷径”。尽管市场存在以次充好的乱象，但传统工艺的坚守者依然用匠心守护着这一缕酱香。消费者只需记住：纯粮酿造的酒，喝下去的是历史；酒精勾兑的酒，咽下去的是算计。选择一瓶好酒，不仅是对味蕾的尊重，更是对千年酿酒文化的致敬。
