1. 正常发黄的原因
自然陈化:茅台属于酱香型白酒,在长期储存过程中,酒体中的酯类物质(如联酮类化合物)会逐渐发生氧化聚合反应,导致颜色逐渐变为琥珀色或微黄色。存放时间越长,颜色通常越深。工艺特性:茅台采用高温制曲、高温发酵、长期储存的工艺,这些过程会促进酒体中的呈色物质生成,属于酱香酒的典型特征。2. 需要警惕的异常情况
新酒过黄:如果未开封的近期生产茅台(如3年内的普通飞天茅台)颜色明显发黄,可能是假酒(部分假酒会添加色素模仿陈年效果)。浑浊或沉淀:正常茅台酒体清澈透亮,若出现絮状物、杂质或沉淀(非年份酒),可能为变质或假酒。异味或***感:正常老酒应散发醇厚的酱香,若出现酸馊、刺鼻等异味,则可能已变质。3. 如何判断是否正常
看年份:15年以上的老酒颜色通常较深(浅琥珀色),而年份茅台(如15年、30年等)出厂时即有较明显黄色。观状态:倾斜酒瓶观察,正常酒体颜色均匀通透,无悬浮物。查渠道:通过茅台官方防伪溯源系统验证,或送专业机构检测。4. 官方说明
茅台集团曾公开表示,优质酱香酒的微黄色是自然形成的,与储存时间和工艺有关,但强调酒体必须清澈无杂质。
建议:
若为老酒且酒体清澈、口感醇厚,发黄属正常现象,可放心品鉴。若新酒颜色异常或存在疑虑,建议通过茅台官方渠道鉴定真伪,避免饮用不明来源的酒品。茅台的颜色变化是其独特品质的表现,但需结合具体情况综合判断。