白酒的国家标准GB/T 10781和GB/T 26760分别对应不同类型的白酒,主要区别体现在香型分类、生产工艺和原料要求等方面。以下是两者的具体差异:
1. 适用香型不同
GB/T 10781:传统主流香型的标准,分为多个子类:GB/T 10781.1:浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖)。GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒)。GB/T 10781.3:米香型白酒(如桂林三花酒)。其他子类还包括特香型、老白干香型等。GB/T 26760:酱香型白酒的专用标准(如茅台、郎酒),不包含其他香型。2. 工艺特点
GB/T 10781(以浓香、清香为例):浓香型:采用泥窖固态发酵,以高粱为主料,强调“窖香浓郁、绵甜甘冽”。清香型:以地缸发酵为主,工艺更强调“清、净”,口感清爽。GB/T 26760(酱香型):采用“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒”的工艺(如茅台“12987”工艺)。生产周期长达1年,需3-5年窖藏,口感以“酱香突出、幽雅细腻”为特点。3. 原料要求
两者均要求纯粮固态发酵,不得添加食用酒精或香精。酱香型(26760):通常以本地红缨子高粱为主,对原料品种和产地要求更严格。4. 感官特征
10781浓香型:窖香明显,口感绵甜,尾味悠长。26760酱香型:焦糊香、花果香复合,入口醇厚,空杯留香持久。5. 选购建议
喜欢醇厚复杂口感:选GB/T 26760(酱香型)。偏好清爽或窖香风味:选GB/T 10781对应的浓香、清香等类型。注意:两个标准均为纯粮酒(固态法),与液态法(GB/T 20821)或固液法(GB/T 20822)有本质区别。两者的核心区别在于香型与工艺,选择时可根据个人口味偏好和标准号快速判断白酒风格。