白酒变臭是什么原因造成的怎么治疗呢-白酒讯息网

一、变臭的主要原因

1. 原料污染

若原料发霉、变质（如谷物受潮霉变），会产生硫化氢（臭鸡蛋味）、乙硫醇（类似生萝卜或***蔬菜味）等有害物质。例如，高粱霉变后单宁含量过高，发酵时易生成异味。

（图片来源网络，侵删）

2. 酿造工艺问题

杂菌感染：发酵温度过高（如超过40℃）或卫生条件差，导致杂菌滋生，产生硫化物和有机酸。

设备污染：金属盖锈蚀、木塞霉变或塑料容器材质差，可能污染酒体，产生塑料味或木头***味。

3. 储存不当

密封不严导致酒精挥发，酒精度下降后微生物滋生。

存放环境潮湿、高温或接触樟脑丸等异味物品，引发串味或氧化变质。

二、解决方法

（一）已变臭白酒的补救措施

1. 化学处理法

（图片来源网络，侵删）

高锰酸钾氧化：按0.1-0.15克/公斤的比例溶解高锰酸钾于酒中，静置澄清后过滤。严重臭味可增加至0.5克/公斤（但处理后需勾兑低锰酒降低含量）。

活性炭吸附：利用活性炭吸附异味物质，适用于轻度臭味。

2. 物理调和法

勾兑调味：用酸味明显、口感醇和的同类型白酒勾兑，中和臭味。

添加辅料：将碎冰糖、清水和蛋清煮沸过滤后加入酒中，改善口感（需控制用量，避免破坏风味）。

3. 过滤与密封

使用沙滤棒或棉布过滤杂质，重新密封后存放于阴凉处。

（图片来源网络，侵删）

（二）预防与储存建议

1. 酿造环节控制

严格筛选原料，避免霉变；控制发酵温度（如酱香型酒建议25-30℃）。

使用陶瓷或不锈钢容器，避免木塞、劣质塑料污染。

2. 储存条件优化

环境：避光、恒温（15-20℃）、湿度70%以下，远离异味源。

容器：优先选择玻璃瓶或陶瓷坛，密封时可用石蜡或生胶带加固瓶口。

时间：酱香型酒可存5-25年，浓香型3-10年，清香型建议1-5年内饮用。

三、注意事项

若酒体已严重浑浊、酸败或出现絮状物，可能含有黄曲霉毒素等有害物质，不建议饮用。

处理后的白酒需重新检测理化指标（如甲醇、杂醇油含量），确保符合食品安全标准。

通过以上方法，可针对性解决白酒变臭问题，但关键仍在于从源头把控原料与工艺，并科学储存以维持酒体稳定性。

白酒变臭是什么原因造成的怎么治疗呢

一、变臭的主要原因

二、解决方法

（一）已变臭白酒的补救措施

（二）预防与储存建议

三、注意事项

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二、解决方法

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（二）预防与储存建议

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