一斤糯米（500克）通常需要放入2-3克酒曲粉。具体比例可能因以下因素调整：
酒曲粉的活性会随保存时间和条件逐渐下降。处理建议：
1. 过期时间短（3个月内）且保存良好：
2. 过期时间长或保存不当：
1. 糯米浸泡6小时，蒸熟后摊凉至30°C左右。
2. 酒曲粉用凉开水化开，均匀拌入糯米。
3. 装入干净容器，中间挖洞便于观察出酒，密封后25-30°C环境发酵24-48小时。
4. 闻到酒香、洞口出酒即可冷藏保存。
建议优先使用新鲜酒曲，以确保发酵成功和食用安全。若有疑问，欢迎继续探讨！
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