一、看产品标签和执行标准
1. 执行标准
纯粮固态发酵酒:执行标准为 GB/T 10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型) 等。酒精勾兑酒:液态法白酒(食用酒精+香精)的标准为 GB/T 20821;固液结合法(部分粮食酒+酒精)的标准为 GB/T 20822。注意:一些假酒可能伪造标签,需结合其他方法验证。2. 原料表
纯粮酒的原料只有 高粱、水(可能有小麦、豌豆等辅料),若出现 “食用酒精”“香料”或“液态法” 字样,则为勾兑酒。
二、感官鉴别法
1. 酒花观察
摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集、消散较慢(因含丰富酯类物质);酒精勾兑酒的酒花稀疏且快速消散(可能添加增稠剂伪造酒花)。2. 手搓法
取少量酒滴在掌心,搓至发热后闻气味:纯粮酒:有粮食香、糟香或焦糊味(酱香型明显);酒精酒:刺鼻的酒精味或化学香精味。3. 加水测试
纯粮酒中的高级脂肪酸酯不溶于水,加水后会变浑浊(酒精勾兑酒通常无变化)。操作:按1:1比例加水,摇晃后静置5分钟,观察是否浑浊。4. 空杯留香
将酒倒入杯中,倒出后静置空杯:纯粮酒香味持久(几小时至一天);酒精酒香味快速消失,甚至残留异味。三、实验检测法
1. 烧碱(氢氧化钠)测试
纯粮酒与烧碱混合加热后,会变黄(酯类物质反应);酒精勾兑酒颜色变化不明显。操作:酒与烧碱按1:1比例混合,沸水浴加热10分钟观察。2. 燃烧法
纯粮酒燃烧后残留浑浊液体(酯类析出),有粮食焦香;酒精酒燃烧后残留较少,味道刺鼻。四、其他实用技巧
1. 价格参考
纯粮高粱酒成本较高(如酱香型需5斤粮酿1斤酒),低价酒(如低于50元/瓶)大概率是勾兑酒。
2. 渠道选择
优先从正规渠道(品牌直营店、授权经销商)购买;警惕散装酒或来源不明的“三无产品”。3. 品牌与口碑
知名品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)有严格质检,造假风险较低,但需注意防伪标识。
五、常见误区
酒花多≠纯粮酒:酒精酒可通过添加剂制造密集酒花。挂杯明显≠纯粮酒:酒精酒添加甘油等物质也能挂杯。颜色发黄≠陈年老酒:可能为人工添加色素。总结
鉴别纯粮高粱酒需结合标签、感官体验和简单实验,尤其要关注执行标准、原料表和物理反应(如加水浑浊)。对于普通消费者,最可靠的方法是选择正规渠道购买有口碑的品牌酒,避免贪图低价而购买劣质酒。