古井贡酒的工艺流程融合了千年传承的智慧与现代科技，形成了一套复杂且严谨的酿造体系。以下是根据多个来源整理的核心工艺流程图及关键步骤解析：
一、原料处理
1. 选料标准
选用优质高粱、小麦、玉米、大米、糯米等五粮原料，要求颗粒饱满、无污染，确保酒体风味协调。
2. 清蒸原料与辅料
对粮食进行蒸煮至熟透，并严格清蒸辅料（如稻壳），去除杂质，保证发酵过程的纯净性。
二、制曲工艺
1. “两花一伏”制曲法
2. 曲块发酵
将小麦粉与水、酵母混合压制成砖状曲块，在曲房中控制温湿度发酵，形成丰富的微生物菌系。
三、发酵工艺
1. 老窖池发酵
使用有500年历史的明代窖池（如“功勋池”），窖泥富含600多种有益微生物，通过长期发酵生成以己酸乙酯为主的呈香物质。
2. 老五甑操作法
采用“混蒸续楂”工艺，母糟循环发酵，富集香味前驱物质，并遵循“三高一低”原则（高淀粉、高酸度、高水分、低温入池）优化发酵条件。
3. 分层取醅
仅取窖池中下层距池底10-20公分的酒醅，此层微生物最丰富，发酵香味更幽雅。
四、蒸馏工艺
1. 固态蒸馏
发酵后的酒醅放入甑桶蒸馏，采用传统“小火慢馏”技术，保留酒体醇香。
2. 择时摘酒
蒸馏时仅取中前段酒液（头酒与尾酒弃用或回蒸），此阶段酒液酸酯比例协调，品质最佳。
五、陈酿与勾兑
1. 原酒分级贮存
优质基酒存入4-10℃恒温地下酒窖，陶坛贮存至少5年，促进酒体老熟及风味物质融合。
2. 勾兑调味
由勾调***结合不同年份、香型基酒调配，通过“三清一控”（清蒸原料、辅料、池底醅，控浆除杂）技术，确保酒体风格统一。
六、包装与质检
1. 过滤与检验
勾兑后的酒液经现代检测技术（如色谱分析）确保成分达标，再经过滤去除杂质。
2. 灌装出厂
采用无菌灌装线密封包装，通过防伪标识及质量认证后进入市场。
工艺特色与创新
流程图概览
原料处理 → 制曲（桃花春曲/伏曲/菊花曲） → 老窖池发酵（老五甑法） → 蒸馏（择时摘酒） → 陶坛陈酿（5年以上） → 勾兑调味 → 质检包装
以上流程体现了古井贡酒“传统工艺+现代科技”的双重精髓，确保了其“色清如水晶、香纯似幽兰”的独特风格。
