一、千年传承的《九酝酒法》
古井贡酒的酿造技艺源自东汉时期的《九酝酒法》，这是中国现存最早的文字记载酿酒法，传承至今已有1800余年历史。该技艺以曹操献酒典故为文化根基，采用“九酝九蒸”工艺，强调多轮次发酵与蒸馏，确保酒体层次丰富、香气纯正。古井集团还建立了“九酝酒法酿酒工艺传承人制度”，通过口传心授确保技艺的纯正性。
二、独特的生态要素
1. 无极之水
酿酒水源取自亳州古井镇地下三尺深的弱碱性矿泉水（PH值7.7），富含锶、碘、溴等微量元素，水质清冽甘甜，被《九酝酒法》称为“无极水”，是酒体醇厚的关键。
2. 桃花春曲
制曲时间严格限定在桃花盛开的春季，此时温湿度适宜，微生物活性旺盛，制成的“桃花春曲”能赋予酒体独特的幽兰香。古井贡酒还结合“伏曲”和“菊花曲”，形成“三曲并用”工艺，协同糖化、发酵与生香。
三、微生物发酵体系
1. 明代窖池与窖泥
发酵使用的窖池为明代“功勋池”，窖龄超过500年，窖泥中栖息着600多种有益微生物（如己酸菌、产甲烷菌）。这些微生物通过长期驯化形成共生体系，产生以己酸乙酯为主的风味物质，奠定浓香型酒体基础。
2. 环境微生态
亳州产区地处黄淮名酒带，气候温和，涡河水系为微生物繁殖提供理想条件。江南大学研究发现，该地区微生物群落结构独特，是古井贡酒风味形成的“地理密码”。
四、精细化工艺控制
1. 双择标准
2. 原酒窖藏
原酒需在4-10℃恒温地下酒窖陈酿多年，通过陶坛贮存促进酒体老熟，使口感更柔和、香气更馥郁。
五、传统与现代科技融合
古井贡酒采用“1+1”生产模式：一方面保留手工制曲、老五甑工艺等传统方法；另一方面引入物联网、大数据等技术，建立智能酿造车间，实现微生物代谢调控和风味定向优化。例如，与江南大学合作开展的“浓香型白酒品质改善及风味调控技术研究”，通过现代呈香技术解析酒体成分，提升品质稳定性。
六、严格的质量管理体系
从原料到成品的全流程监控：
七、文化传承与创新
古井贡酒将非遗技艺融入品牌建设，打造“桃花春曲节”“秋季开酿大典”等文化IP，并成立非遗工作室和非遗传习基地，推动酿酒文化的活态传承。
古井贡酒的工艺特点可概括为“传统为本、生态为基、科技赋能、严控品质”。其酒体以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格著称，既是千年技艺的结晶，也是现代科技与传统智慧融合的典范。
