中国白酒的香型分类丰富多样，主要基于原料、工艺、地域及风味特点的差异，目前公认的香型体系为12大基础香型，部分资料提到13种，其中核心香型为浓香、酱香、清香、米香四大类，其余香型多由这四类衍生或融合而成。以下是具体分类及特点：
1. 四大基础香型
代表品牌：五粮液、泸州老窖
特点：以己酸乙酯为主体香，窖香浓郁，口感绵甜醇厚，尾净余长。分为多粮浓香（如五粮液）和单粮浓香（如泸州老窖），工艺采用泥窖固态发酵。
代表品牌：贵州茅台、郎酒
特点：酱香突出，带有焦香和糊香，酒体醇厚，回味悠长。工艺复杂，需高温制曲、多次发酵，代表流派包括传统茅香型和川派酱香。
代表品牌：山西汾酒
特点：以乙酸乙酯为主香，清香纯正，口感清爽柔和，采用地缸发酵工艺，突出“清蒸清烧”。
代表品牌：桂林三花酒
特点：蜜香清雅，入口绵柔，以大米为原料，小曲半固态发酵，酒精度较低。
2. 衍生与融合香型
代表品牌：西凤酒
特点：融合浓香与清香特点，清而不淡，浓而不艳，以乙酸乙酯和己酸乙酯复合香气为主，工艺采用泥窖发酵与酒海贮存。
代表品牌：白云边、口子窖
特点：兼具酱香与浓香，分“酱中带浓”（如白云边）和“浓中带酱”（如玉泉酒），口感层次丰富。
代表品牌：景芝酒
特点：以芝麻香为主，融合酱、浓、清工艺，香气淡雅，焦香突出，需高温发酵。
代表品牌：董酒
特点：酿造时加入草本植物制曲，药香与酯香交织，口感醇厚带药味，独特且辨识度高。
代表品牌：玉冰烧
特点：以大米为原料，加入肥猪肉浸泡，产生独特豉香，口感醇和甘冽，流行于广东。
代表品牌：四特酒
特点：以大米为主料，香气复合，兼具清香、浓香、酱香元素，风格独特。
代表品牌：衡水老白干
特点：醇香清雅，甘冽挺拔，采用地缸发酵，酒精度高但入口爽净。
代表品牌：酒鬼酒
特点：“前浓、中清、后酱”，三香合一，层次复杂，工艺融合多香型技术。
其他补充香型
香型发展背景
中国白酒香型体系始于1979年全国评酒会，最初仅分4类，后随工艺创新扩展至12大类，并逐步形成国家标准，如GB/T 26760（酱香）、GB/T 10781.1（浓香）等。香型的多样性体现了中国白酒的地域特色与酿造智慧，消费者可根据口感偏好选择，如喜爱厚重选酱香，偏好清爽选清香，大众化口味则选浓香。
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