材料准备：
1. 籼米粉 500g
2. 新鲜辣蓼草叶 50g（或桑叶/桂树叶替代）
（图片来源网络，侵删）
3. 凉开水 200ml
4. 旧酒曲粉（作引子，可选）
5. 干净纱布/稻草垫
（图片来源网络，侵删）
制作步骤：
一、培养液制备
1. 辣蓼草洗净煮沸，滤出150ml草汁
2. 冷却至35℃后加入5g旧酒曲粉（可选加速发酵）
（图片来源网络，侵删）
二、制曲胚
1. 籼米粉中加入草汁，揉成面团状
2. 搓成直径2cm小球，表面轻压出裂纹
三、发酵培养
1. 竹筛铺新鲜稻草，间距摆放曲胚
2. 覆盖湿纱布，置于30-35℃环境
3. 24小时后表面出现白色菌丝时翻动
4. 保持湿度，3天后转为淡黄色停止发酵
四、干燥储存
1. 阴凉处晾晒至含水量低于12%
2. 密封罐储存，添加少量草木灰防潮
关键控制点：
1. 温度：全程保持28-35℃，昼夜温差＜5℃
2. 卫生：所有器具需沸水消毒
3. 观察：成功酒曲应有清甜酒香，无黑色霉斑
注意事项：
建议首次制作时保留市售酒曲备用，同时进行小批量试验。成功酒曲的糖化力应能在24小时内将米饭完全糖化。传统工艺培养需7-10天，现代改良方法可缩短至5天左右。
