勾兑酒分为 液态法白酒 和 固液法白酒 两类,其核心是使用食用酒精与香精等添加剂调配而成:
1. 液态法白酒(纯酒精勾兑)
标准号:GB/T 20821定义:以食用酒精(由甘蔗糖蜜、木薯等液态发酵制成)为基酒,添加香精、香料等调配而成,无粮食发酵过程。特点:成本低,香气和口感依赖添加剂,长期存放易变质。2. 固液法白酒(部分勾兑)
标准号:GB/T 20822定义:固态法白酒(纯粮酒)与液态法白酒(食用酒精)混合勾兑,要求固态酒比例≥30%。特点:兼具部分粮食酒风味,但品质和成本低于纯粮酒。二、酿造酒(纯粮酒)的执行标准
酿造酒为 固态法白酒,完全以粮食为原料,经传统固态发酵工艺制成,无食用酒精或添加剂:
1. 通用标准
所有纯粮酒必须符合 GB/T 10781(浓香、清香型等)或 GB/T 26760(酱香型)等具体香型标准。2. 常见香型及对应标准
酱香型:GB/T 26760(如茅台、郎酒)浓香型:GB/T 10781.1(如五粮液、泸州老窖)清香型:GB/T 10781.2(如汾酒)米香型:GB/T 10781.3兼香型:GB/T 23547(如白云边)凤香型:GB/T 14867(如西凤酒)老白干香型:GB/T 20825(如衡水老白干)。3. 品质分级
优级 > 一级 > 二级,标注于国家标准(GB/T)的产品中,优级酒体更醇厚、香气更复杂。三、注意事项
1. 警惕非国家标准(DB/QB)
地方标准(DB)、企业标准(QB)可能规避国家标准限制,需谨慎选择。2. 特殊酒类区分
露酒(如GB/T 27588)属于配制酒,可能含食用酒精,需结合配料表判断。3. 鉴别方法补充
配料表:纯粮酒仅含粮食和水,勾兑酒含“食用酒精”“香精”等。手搓法:纯粮酒搓后有粮香且留香久,勾兑酒有刺鼻酒精味。火烧法:纯粮酒燃烧后残留谷物焦香,勾兑酒有异味。总结
勾兑酒标准:GB/T 20821、GB/T 20822。酿造酒标准:GB/T 10781系列、GB/T 26760等香型标准。购买时优先选择标注“优级”的国标产品,并留意配料表与执行标准的匹配性。