1. 基础比例参考
糖类总量:通常为酒总量的10%-20%(2-4斤)。清淡口感:10%-15%(2-3斤)偏甜口感:15%-20%(3-4斤)冰糖:提供纯甜味,稳定性高,适合长时间浸泡。建议占比:60%-70%(如总糖3斤,则冰糖约1.8-2.1斤)蜂蜜:增加风味层次,但高温易流失营养,建议后期添加。建议占比:30%-40%(如总糖3斤,则蜂蜜约0.9-1.2斤)3. 示例配方
20斤白酒(如梅子酒):冰糖:2斤蜂蜜:1斤(总糖量15%,适合中等甜度)
4. 注意事项
材料吸糖:若加入水果/药材,需额外增加糖量(约材料重量的20%-30%)。分阶段添加:先加冰糖溶解,发酵后期再加入蜂蜜以保留风味。甜度测试:浸泡1周后尝味,可补糖调整。5. 常见搭配建议
水果酒(如柠檬、杨梅):蜂蜜比例可略高,提升果香。药酒(如枸杞、人参):建议多用冰糖,避免蜂蜜掩盖药香。根据具体食材和饮酒习惯灵活调整,初次尝试可从低糖比例开始,逐步增加至理想口感。