浓香型白酒哪几种粮食酿造-白酒讯息网

浓香型白酒的酿造原料因品牌和工艺差异略有不同，但核心原料以高粱为主，辅以多种粮食搭配，形成独特的风味。以下是常见的原料组合及特点：

1. 单粮配方

代表品牌：泸州老窖（传统工艺）

原料：高粱（核心原料）

特点：

以单一高粱为原料，酒体醇厚，窖香浓郁，突出纯正的粮食香气。

（图片来源网络，侵删）

2. 多粮配方

代表品牌：五粮液、剑南春、洋河

原料组合：

高粱（占比最高，约60%）：提供淀粉和单宁，支撑酒体骨架。

小麦（约15-20%）：用于制曲，促进糖化和发酵。

大米（约10-15%）：增加酒体的清爽感。

糯米（约10%）：赋予酒体绵柔、甘甜的口感。

玉米（少量）：带来甜润感，但过量易产生杂味。

特点：

多粮配比使香气更复杂，口感更绵甜，层次丰富。

3. 其他变种配方

两粮配方：高粱 + 小麦（部分中小酒厂使用）。

三粮配方：高粱、小麦、大米（如古井贡酒等）。

核心工艺对原料的影响

浓香型白酒采用泥窖固态发酵，窖池中微生物群长期驯化，与粮食相互作用：

高粱：耐蒸煮、出酒率高，是香味物质（己酸乙酯等）的主要来源。

小麦制曲：提供发酵所需的酶和微生物。

辅粮搭配：调节酒体甜度、绵柔度和香气复杂度。

为什么以高粱为主？

高粱的支链淀粉含量高，适合反复蒸煮。

单宁成分在发酵中生成丁香酸等芳香物质，奠定浓香型“窖香”基础。

选购小贴士

若偏好纯正窖香，可选单粮浓香酒（如泸州老窖特曲）。

若喜欢丰富口感，多粮酒（五粮液、梦之蓝）更佳。

原料表可通过产品标签或官网查询，部分品牌会标明配比。

浓香型白酒的原料配比是各酒厂的核心机密，细微差异造就了不同的风格，消费者可根据个人口味偏好选择。

（图片来源网络，侵删）

（图片来源网络，侵删）

浓香型白酒哪几种粮食酿造

1. 单粮配方

2. 多粮配方

3. 其他变种配方

核心工艺对原料的影响

为什么以高粱为主？

选购小贴士

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