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非遗古法酿酒工艺流程介绍图

非遗古法酿酒工艺流程

1. 原料精选

非遗古法酿酒工艺流程介绍图-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 主粮:高粱、大米、糯米、小麦、玉米(因地而异)
  • 水源:天然泉水/井水(水质决定酒体风味)
  • 辅料:酒曲(天然微生物群)
  • 2. 制曲工艺(非遗核心)

  • 传统曲种:大曲、小曲、麦曲
  • 手工制曲:
  • 原料粉碎 → 拌料 → 踩曲成型 → 入房发酵 → 翻曲 → 储存陈化
  • 3. 发酵过程

  • 固态发酵法:
  • 蒸粮 → 摊凉 → 拌曲 → 入窖/缸发酵
  • 发酵周期:30-90天(自然温度控制)
  • 非遗特色:
  • 泥窖/陶缸发酵
  • 代代传承的窖池微生物群
  • 4. 蒸馏提纯

    非遗古法酿酒工艺流程介绍图-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 传统工具:
  • 天锅蒸馏器/木甑
  • 分段摘酒(头酒/中段/尾酒)
  • 火候控制:松木柴火文火慢蒸
  • 5. 陈酿老熟

  • 容器:陶坛/木酒海
  • 环境:地下酒窖(恒温恒湿)
  • 时长:3年起,部分名酒需数十年
  • 6. 勾调技艺(非遗秘技)

  • 以酒调酒:不同年份/轮次基酒组合
  • 天然植物调味(部分特色酒种)
  • 7. 封藏包装

    非遗古法酿酒工艺流程介绍图-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 传统封坛:陶坛+桑皮纸+蜂蜡
  • 手工酒标:书法/雕版印刷
  • 非遗价值体现

  • 手工技艺:全程无机械干预
  • 生态智慧:顺应天时的酿造周期
  • 文化符号:祭祀仪式/工匠口诀传承
  • 活态遗产:师徒制传承体系
  • 建议使用思维导图软件(如XMind、MindMaster)分层展开,可配以传统酿酒场景插画,重点标注红色「非遗技艺点」。需要补充具体地域流派特色时可再细化(如茅台12987工艺、汾酒地缸发酵等)。

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