根据传统工艺和现代酿酒技术，白酒的分段接酒主要分为3至5个阶段，具体分段方式因香型、工艺及酒厂标准而异。以下是综合各来源信息的详细分析：
一、主流分段接酒方法
1. 三段式接酒（基础分段）
蒸馏初期最先流出的酒液，含甲醇、醛类等低沸点物质，口感辛辣***。一般每100斤粮食接0.5-1斤酒头，需单独存放作调味酒或复蒸。
（图片来源网络，侵删）
分为不同等级：
酒精度高（60%-70%），香气浓郁纯正，是品质最佳的部分，用于高端产品基酒。
酒精度稍低，口感协调但香气较弱，适合中端产品。
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酒精度低，含高级脂肪酸酯和杂醇油，口感苦涩浑浊，需单独接出作调味酒或复蒸。
2. 四段式接酒（传统固态蒸馏）
低沸点物质多，需精准控制摘取量，避免影响后续酒质。
酒精和酯类含量高，香气浓郁，是品质最优的基酒。
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酒精度下降，口感寡淡酸度高，适合中低端产品。
需与酒尾区分，单独存放。
3. 五段式接酒（精细化工艺）
更精细的分段，适用于清香型或酱香型白酒，以优化香气和口感平衡。
二、不同香型的分段差异
1. 酱香型白酒：
分段多达15段，接酒时间从春节持续至清明节，强调复杂风味的层次感。
2. 浓香型白酒：
分特级、优级、一级、二级，酒头和尾酒单独处理，强调窖香与绵甜感。
3. 清香型白酒：
通常分三段，去除头尾保留中段，突出“清、净”风格。
三、接酒关键技术与判断依据
1. 看花摘酒：
通过观察酒花（如大清花、小清花）判断酒精度和品质：
2. 温度与酒精度换算：
温度每升高1℃，酒度需减0.2度，确保精准分段。
3. 掐头去尾原则：
去除头尾杂质，保留中段精华，提升安全性与口感。
四、现代技术的辅助
通过红外光谱、大数据分析实时调整接酒时机，提高效率。
分段酒经储存后勾调，弥补单一分段的不足，如用酒头增香、酒尾调酸。
总结
白酒分段接酒的核心在于“量质摘酒”，主流分3-4段，具体需根据香型调整。传统工艺依赖经验（如看花摘酒），现代技术则结合仪器监测，确保品质稳定。优质酒多取中段（55%-70%），头尾作调味酒，既保障风味又降低成本。
