纯粮食酒的制作工艺遵循传统固态发酵法，以粮食为原料，通过自然微生物发酵和蒸馏提纯而成，不添加食用酒精及香精。以下是其核心工艺流程及要点：
1. 选粮
2. 浸泡与蒸煮
1. 摊晾加曲
2. 入窖固态发酵
1. 装甑蒸馏
1. 酒体设计
2. 过滤灌装
1. 固态发酵：区别于液态法（酒精勾兑），全程保持粮食固态，微生物多样性丰富。
2. 自然接种：依赖环境中的微生物群落（如茅台镇特有的“酱香菌群”）。
3. 无添加：不掺入食用酒精、香料、甜味剂等。
1. 执行标准：
2. 感官测试：
通过以上工艺，纯粮食酒保留了粮食的自然香气和复杂风味，品质与健康价值显著高于酒精勾兑酒。不同香型（如酱香、浓香、清香）在细节上略有差异，但均遵循“粮、曲、酵、馏、陈”的核心逻辑。
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