在中国,纯粮酿造酒的国家标准主要针对白酒(蒸馏酒)的酿造工艺和原料进行规范。以下是关于纯粮酿造酒的国家标准及相关信息:
1. 纯粮酿造酒的定义
纯粮酿造酒通常指采用固态法工艺生产的白酒,其特点是:
原料:仅使用粮食(如高粱、小麦、大米、玉米等)作为原料。工艺:通过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏的传统工艺制成,不添加食用酒精或非自身发酵产生的呈香物质。2. 国家标准分类
白酒的国家标准(GB/T)根据酿造工艺分为三类:
(1)固态法白酒(纯粮酿造)
标准号:GB/T 10781(不同香型对应不同子标准)代表香型:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2米香型:GB/T 10781.3酱香型:GB/T 26760凤香型:GB/T 14867特香型:GB/T 20823老白干香型:GB/T 20825豉香型:GB/T 16289特点:完全以粮食为原料,无食用酒精或香精添加。(2)液态法白酒(酒精勾兑酒)
标准号:GB/T 20821特点:以食用酒精为基础(可能由粮食或薯类制成),添加少量固态法白酒或香精调配。(3)固液法白酒(混合工艺)
标准号:GB/T 20822特点:30%固态法白酒 + 70%液态法白酒(食用酒精)混合而成。3. 如何鉴别纯粮酿造酒?
1. 查看产品标准号:
若标签标注GB/T 10781、GB/T 26760等固态法标准,则为纯粮酒。若标注GB/T 20821(液态法)或GB/T 20822(固液法),则含食用酒精。2. 观察配料表:
纯粮酒配料仅含水、粮食(如高粱、小麦等)。若含“食用酒精”“食用香料”等,则非纯粮酿造。3. 执行标准的更新:
部分标准已更新,如GB/T 10781.1-2021(浓香型)替代了旧版,需注意最新标准。4. 其他注意事项
地理标志产品:如茅台酒(GB/T 18356)、五粮液(GB/T 22211)等,也属于纯粮酿造。散装酒风险:部分小作坊酒可能无明确标准号,需谨慎购买。健康提示:纯粮酒口感更醇厚,但过量饮酒有害健康。通过以上标准和方法,消费者可以初步判断是否为纯粮酿造酒。购买时建议选择正规渠道,并认准产品标签信息。