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酿造酒国家标准是什么

1. 白酒(蒸馏酒)

  • 标准号:GB/T 10781(系列标准)
  • 分类
  • 浓香型白酒:GB/T 10781.1
  • 清香型白酒:GB/T 10781.2
  • 米香型白酒:GB/T 10781.3
  • 酱香型白酒:GB/T 26760
  • 核心要求
  • 原料:以粮谷(如高粱、小麦、大米等)为主要原料。
  • 工艺:固态发酵、蒸馏。
  • 理化指标:酒精度、总酸、总酯等。
  • 食品安全:甲醇、铅等有害物质***(参考GB 2757)。
  • 2. 啤酒

  • 标准号:GB 4927(发酵酒)
  • 分类
  • 淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒等。
  • 核心要求
  • 原料:大麦芽、水、啤酒花、酵母。
  • 工艺:发酵后不经过蒸馏。
  • 理化指标:酒精度、原麦汁浓度、双乙酰含量等。
  • 卫生安全:符合GB 2758(发酵酒卫生标准)。
  • 3. 葡萄酒

  • 标准号:GB/T 15037
  • 分类
  • 干型、半干型、甜型等。
  • 核心要求
  • 原料:100%葡萄或葡萄汁。
  • 工艺:发酵(可添加二氧化硫防腐)。
  • 理化指标:酒精度、总糖、挥发酸等。
  • 添加剂:符合GB 2760(食品添加剂标准)。
  • 4. 黄酒

  • 标准号:GB/T 13662
  • 核心要求
  • 原料:稻米、黍米等,加酒曲发酵。
  • 工艺:传统固态或半固态发酵。
  • 理化指标:酒精度、氨基酸态氮、pH值等。
  • 食品安全:参照GB 2758。
  • 5. 其他酿造酒

  • 果酒:GB/T 17204(分类标准)
  • 原料为水果,发酵工艺类似葡萄酒。
  • 清酒:无专门国标,参考企业标准或行业规范。
  • 通用安全标准

  • 卫生要求:GB 2757(蒸馏酒)、GB 2758(发酵酒)
  • 涵盖甲醇、铅、微生物等有害物质***。
  • 标签标识:GB 7718(预包装食品标签通则)
  • 需标明酒精度、原料、生产日期等。
  • 标准作用

  • 质量分级:规范生产工艺和品质。
  • 安全监管:控制有害物质,保障消费者健康。
  • 市场规范:防止假冒伪劣产品。
  • 如果需要更详细的内容(如具体指标数值),可进一步说明具体酒类! uD83CuDF77

    酿造酒国家标准是什么-图1
    (图片来源网络,侵删)
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