1. 发酵时间不足
2. 温度不适宜
3. 酒曲活性不足
4. 密封不佳
5. 原料问题
将酒糟置于25-30℃环境中，密封继续发酵24-48小时，观察是否产生酒味。
若怀疑酒曲失效，可加入少量新酒曲（需碾碎拌匀），重新密封发酵。
用棉被包裹容器保温，或放入恒温箱（如酸奶机）控制温度。
容器和工具用沸水烫洗，避免杂菌污染。
1. 糯米蒸熟冷却至30℃，按比例（如500g米配4g酒曲）拌入酒曲。
2. 压实米饭，中间挖孔便于观察出酒。
3. 密封后25℃发酵36-48小时，闻到酒香且孔中出酒即可冷藏。
通过调整发酵条件和操作细节，通常可以恢复酒糟的酒味。若多次失败，建议更换酒曲品牌或检查环境因素（如水质、温度稳定性）。
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