一、常见原因分析
1. 发酵时间不足
2. 温度不适宜
3. 酒曲活性不足
4. 密封不佳
5. 原料问题
二、解决方案
1. 补救现有酒糟
将酒糟置于25-30℃环境中,密封继续发酵24-48小时,观察是否产生酒味。
若怀疑酒曲失效,可加入少量新酒曲(需碾碎拌匀),重新密封发酵。
用棉被包裹容器保温,或放入恒温箱(如酸奶机)控制温度。
2. 预防下次失败
容器和工具用沸水烫洗,避免杂菌污染。
3. 注意事项
三、成功案例参考
1. 糯米蒸熟冷却至30℃,按比例(如500g米配4g酒曲)拌入酒曲。
2. 压实米饭,中间挖孔便于观察出酒。
3. 密封后25℃发酵36-48小时,闻到酒香且孔中出酒即可冷藏。
通过调整发酵条件和操作细节,通常可以恢复酒糟的酒味。若多次失败,建议更换酒曲品牌或检查环境因素(如水质、温度稳定性)。