自酿米酒在操作规范的前提下通常是安全的，但需要注意卫生条件和保存方法。以下是关于安全性和保存时间的详细解答：
一、自酿米酒的安全性
1. 潜在风险：
（图片来源网络，侵删）
2. 安全措施：
二、保存时间指南
| 保存条件 | 保存时间 | 注意事项 |
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（图片来源网络，侵删）
| 室温开放环境（未灭菌） | ≤24小时 | 易变酸，建议尽快饮用 |
| 密封冷藏（4℃） | 7-10天 | 表面出现白膜或异味立即丢弃 |
| 巴氏杀菌后密封（60℃水浴30分钟） | 1-3个月 | 需避光保存，开封后需冷藏 |
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| 冷冻保存（-18℃） | 6-8个月 | 解冻后口感可能变淡，建议分装小份保存 |
三、变质判断标准
四、专业建议
1. 初酿者建议每次制作500ml以内，减少浪费风险。
2. 使用专用酿酒酵母替代传统酒曲，可降低杂菌风险。
3. 发酵完成后可用pH试纸检测，正常米酒pH在3.8-4.2之间，超过4.5可能存在安全隐患。
4. 糖尿病患者需注意：自酿酒残糖量不稳定，慎饮。
市售米酒通过巴氏杀菌和防腐处理可保存6-12个月，自酿建议少量多次制作。若出现任何异常，建议直接丢弃，避免食物中毒风险。
