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怎么样鉴别纯粮酒和勾兑酒

一、查看产品标签信息

1. 执行标准号(关键指标):

  • 纯粮酒(固态法白酒):
  • 标注国家标准号,如:

    怎么样鉴别纯粮酒和勾兑酒-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • GB/T 10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)等。
  • 勾兑(含酒精或添加剂):
  • GB/T 20821(液态法白酒):以食用酒精为基础勾兑。
  • GB/T 20822(固液法白酒):含部分粮食酒+食用酒精/香精。
  • 2. 原料表

  • 纯粮酒:仅标注水、高粱、小麦等粮食,无其他成分。
  • 勾兑酒可能标注“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”等添加剂。
  • 二、感官鉴别方法

    1. 摇晃观察酒花

  • 纯粮酒:摇晃后酒花密集、细腻,消散较慢(因含粮食发酵产生的酯类物质)。
  • 勾兑酒:酒花大且不均匀,消散速度快(酒精纯度较高,缺乏天然物质)。
  • 2. 手搓法

    怎么样鉴别纯粮酒和勾兑酒-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 取几滴酒于掌心,快速搓热至挥发:
  • 纯粮酒:挥发后残留粮香、酒糟香或淡淡酸味,气味自然。
  • 勾兑酒:可能有刺鼻酒精味或香精味,挥发后气味淡薄或有异味。
  • 3. 加水法

  • 将酒与水按1:1比例混合:
  • 纯粮酒:因高级脂肪酸酯析出,会变浑浊。
  • 勾兑酒:可能仍保持清澈(酒精勾兑后稳定性高)。
  • 4. 空杯留香

  • 将酒倒入杯中,静置倒空后闻杯内残留气味:
  • 纯粮酒:香气持久(如酱香型空杯隔夜仍有余香)。
  • 勾兑酒:香气快速消散,可能残留刺鼻感。
  • 三、其他辅助判断

    1. 价格参考

    怎么样鉴别纯粮酒和勾兑酒-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒因工艺复杂、成本高,通常价格高于同类型勾兑酒。例如,低于30元的瓶装酒多为勾兑酒。
  • 2. 烧碱实验(需谨慎操作):

  • 将酒与氢氧化钠(烧碱)混合加热,纯粮酒会变黄(酯类反应),勾兑酒颜色变化不明显。
  • 注意事项

  • 方法局限性:感官鉴别受个人经验影响,并非绝对准确,部分勾兑酒可能通过技术手段模仿纯粮酒特性。
  • 购买渠道:选择正规品牌和渠道,避免三无产品。
  • 健康提示:勾兑酒符合国家标准即可饮用,但劣质勾兑酒可能含有害物质,需警惕低价劣质酒。
  • 通过以上方法综合判断,可初步筛选纯粮酒。若需精准鉴别,建议送专业检测机构分析成分。

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