一、查看产品标签信息
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮酒(固态法白酒):标注国家标准号,如:
GB/T 10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)等。勾兑酒(含酒精或添加剂):GB/T 20821(液态法白酒):以食用酒精为基础勾兑。GB/T 20822(固液法白酒):含部分粮食酒+食用酒精/香精。2. 原料表:
纯粮酒:仅标注水、高粱、小麦等粮食,无其他成分。勾兑酒:可能标注“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”等添加剂。二、感官鉴别方法
1. 摇晃观察酒花:
纯粮酒:摇晃后酒花密集、细腻,消散较慢(因含粮食发酵产生的酯类物质)。勾兑酒:酒花大且不均匀,消散速度快(酒精纯度较高,缺乏天然物质)。2. 手搓法:
取几滴酒于掌心,快速搓热至挥发:纯粮酒:挥发后残留粮香、酒糟香或淡淡酸味,气味自然。勾兑酒:可能有刺鼻酒精味或香精味,挥发后气味淡薄或有异味。3. 加水法:
将酒与水按1:1比例混合:纯粮酒:因高级脂肪酸酯析出,会变浑浊。勾兑酒:可能仍保持清澈(酒精勾兑后稳定性高)。4. 空杯留香:
将酒倒入杯中,静置倒空后闻杯内残留气味:纯粮酒:香气持久(如酱香型空杯隔夜仍有余香)。勾兑酒:香气快速消散,可能残留刺鼻感。三、其他辅助判断
1. 价格参考:
纯粮酒因工艺复杂、成本高,通常价格高于同类型勾兑酒。例如,低于30元的瓶装酒多为勾兑酒。2. 烧碱实验(需谨慎操作):
将酒与氢氧化钠(烧碱)混合加热,纯粮酒会变黄(酯类反应),勾兑酒颜色变化不明显。注意事项
方法局限性:感官鉴别受个人经验影响,并非绝对准确,部分勾兑酒可能通过技术手段模仿纯粮酒特性。购买渠道:选择正规品牌和渠道,避免三无产品。健康提示:勾兑酒符合国家标准即可饮用,但劣质勾兑酒可能含有害物质,需警惕低价劣质酒。通过以上方法综合判断,可初步筛选纯粮酒。若需精准鉴别,建议送专业检测机构分析成分。