酱香白酒点燃后会变色吗-白酒讯息网

一、火焰颜色的变化与酒质无关

1. 火焰颜色受酒精浓度和金属离子影响

白酒燃烧时，火焰颜色主要与酒精浓度和是否含有金属离子有关：

（图片来源网络，侵删）

50度以上的酒燃烧时火焰呈蓝色（酒精充分燃烧），39-49度的酒呈红黄色（燃烧温度较低），38度以下通常不易点燃。

若火焰呈现其他颜色（如黄色、砖红色等），可能因酒中掺入了金属盐（如钠盐、钙盐等），但这属于人为添加，与酒质无关。

2. 火焰颜色无法判断是否为纯粮酒

纯粮酒和酒精勾兑酒均可燃烧，火焰颜色差异仅反映酒精浓度或金属离子含量，而非酒的本质差异。例如，纯粮酒可能因勾调工艺或度数不同呈现不同火焰颜色，并非品质指标。

1. 纯粮酒燃烧后变浑浊

（图片来源网络，侵删）

纯粮酒燃烧后，剩余酒体会因酯类等有机物无法完全燃烧而变浑浊，并散发谷物发酵的微酸味。这是因为粮食酒中含有的酸酯类物质在燃烧后无法溶解。

原理：纯粮酒含多种复杂有机物（如酯类），燃烧后乙醇挥发，酸酯分离导致浑浊；酒精勾兑酒成分单一（水+酒精+添加剂），燃烧后仍保持清澈。

2. 酒精勾兑酒燃烧后无浑浊

酒精酒燃烧后酒体清澈，但会残留刺鼻的化学添加剂气味（如塑料味、骚涩味），这是鉴别酒精酒的重要依据。

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1. 酱香酒的天然微黄色与燃烧无关

酱香酒的微黄色源于陈酿过程中的美拉德反应和联酮类化合物生成，属于正常现象。但燃烧后的浑浊与其陈酿工艺无关，仅反映是否含粮食成分。

2. 颜色异常可能为人为添加

若燃烧后酒体颜色异常（如深黄），需警惕人为添加色素或金属盐的情况，这类酒可能不符合安全标准。

酱香白酒点燃后是否变色需区分两种情况：

火焰颜色变化：与酒质无关，主要反映酒精浓度或金属离子含量。

酒体浑浊：是判断纯粮酒的关键依据，纯粮酒燃烧后变浑浊，酒精酒保持清澈。建议结合火检法（观察浑浊度与气味）和传统方法（如空杯留香、口感）综合鉴别。

若需进一步验证，可参考网页5中的“火检法”步骤进行实验，或查看产品标准号（如GB/T 26760为酱香纯粮酒）。