白酒苦味过重是酿造过程中常见的现象，但可以通过以下多种方法有效处理或减轻，具体方法需根据苦味来源及成品酒的实际情况选择：
一、酿造工艺优化（预防苦味产生）
1. 控制用曲量
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避免“曲大酒苦”，根据酒曲说明合理调整用量，减少酵母过度分解蛋白质产生高级醇（如异丁醇、酪醇等）。
2. 管理发酵条件
3. 精准蒸馏与摘酒
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二、物理吸附与过滤
1. 活性炭吸附
活性炭可吸附酒中苦味物质（如糠醛、杂醇油），添加量约0.1-0.2%，过滤后澄清酒体。
2. 糯米粉沉淀法
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将少量糯米粉加入酒中，静置两周后过滤，利用其吸附性去除苦味。
三、天然物质调和
1. 土麦冬叶+活性炭
按酒量0.5%加入干土麦冬叶浸泡4天，取出后加少量活性炭，可显著脱苦。
2. 冰糖与蛋清处理
按1:2比例混合碎冰糖与清水，加入蛋清煮沸后过滤，滤液加入白酒中澄清，中和苦味。
3. 酸味调和
用柠檬汁或白醋调整酸度，酸味可抑制苦味感知（相杀作用）。
四、勾兑与调味
1. 勾兑陈酿酒
将苦味酒与口感醇和、偏酸或甜润的基酒勾兑，平衡苦味。
2. 使用调味酒
专业调味酒（如绵爽王六号）可中和苦辣味，提升酒体协调性。
五、其他简易方法
1. 加热挥发
将酒加热至30-40℃，促使低沸点苦味物质（如乙醛）挥发，适合家庭快速处理。
2. 稀释法
加水稀释降低酒精浓度，减弱苦味感知，但需注意保持原有风味。
注意事项
通过上述方法，结合酿造环节的精细控制与成酒的针对性处理，可有效减轻或消除白酒苦味。若苦味伴随异味（如霉味），需排查原料霉变或杂菌污染问题，必要时用高锰酸钾处理。
