1. 浸泡法(用白酒/基酒浸泡)
时间范围:1-3个月1个月:酒体初步吸收石榴的果香,口感较清淡。2-3个月:风味更浓郁,果味与酒精融合更充分。关键因素:基酒度数:高度酒(如40°以上)渗透力强,可缩短时间;低度酒需延长浸泡。温度:常温避光保存,温度过高可能变质,过低会延缓风味析出。糖量:加糖可促进风味释放,但过多会掩盖果香,建议比例1:0.2(石榴:糖)。2. 发酵法(自然发酵)
时间范围:3-6周 + 陈酿发酵期:约2-4周(冒泡减弱后停止)。过滤后陈酿:1-3个月,酒液更清澈,口感柔和。关键步骤:去籽:石榴籽含单宁,保留可能导致苦涩。控温:20-25℃最佳,温度过低发酵缓慢。排气:每天开盖放气1-2次,防止容器胀裂。注意事项
容器消毒:用沸水或酒精消毒,避免杂菌污染。密封性:发酵初期需轻微透气(用单向阀),浸泡法则需严格密封。判断标准:酒液变深红色,果肉褪色,尝味无生涩感即可过滤。小贴士
口感调整:浸泡期间可定期尝味,达到理想风味后过滤冷藏。搭配建议:可加少量柠檬皮或蜂蜜增加层次感。根据个人喜好灵活调整时间,耐心等待会让风味更佳哦! uD83CuDF77