在家制作酒鬼花生-白酒讯息网

材料准备

生花生米 300克

干辣椒 20克（剪成细丝，去籽）

花椒 10克

盐适量

白糖 1小勺

高度白酒 1汤匙

食用油适量（油炸用）

八角 1颗（可选，增香）

制作步骤

1️⃣ 处理花生

花生米用温水浸泡1小时，搓掉外皮（红衣），沥干后用厨房纸吸干水分。

关键技巧：用刀轻轻拍开每粒花生，使其裂成两半（更易入味）。

2️⃣ 冷油炸制

锅中倒油（没过花生），冷油放入花生米，中小火慢炸，不停翻动。

待花生变浅金黄色、发出“沙沙”声时关火，余温再炸30秒，捞出沥油。

关键技巧：冷油下锅能避免外焦里生，炸至八九成熟即可，余温会继续催熟。

3️⃣ 炒香料

倒出多余油，留少许底油，小火炒香干辣椒丝、花椒、八角（避免火大炒糊）。

加入炸好的花生米，转中火翻炒均匀。

4️⃣ 调味

撒入盐、白糖，淋入白酒，快速翻炒至酒气挥发（约20秒），关火。

关键技巧：白酒需高温激发香气，但不可久炒，否则会发苦。

5️⃣ 冷却

盛出平铺在吸油纸上，彻底晾凉后密封保存，保持酥脆。

技巧总结

去红衣：浸泡后更易搓掉红衣，避免炸后口感发涩。

拍裂花生：增加表面积，更易吸收麻辣味。

冷油慢炸：确保内外酥脆均匀，避免焦糊。

白酒点睛：高度白酒（如二锅头）能提升风味，模拟酒香。

变通建议

减油版：可用空气炸锅180℃炸15分钟（中途翻动），但口感略干。

口味调整：喜麻可加花椒粉，喜甜可多加糖，或撒熟芝麻增香。

这样制作的酒鬼花生麻辣过瘾，冷藏密封可保存一周，搭配啤酒或追剧都很合适！

（图片来源网络，侵删）

在家制作酒鬼花生

材料准备

制作步骤

1️⃣ 处理花生

2️⃣ 冷油炸制

3️⃣ 炒香料

4️⃣ 调味

5️⃣ 冷却

技巧总结

变通建议

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