鉴别纯烧酒(通常指纯粮酿造的蒸馏白酒)需要结合观察、嗅觉、触觉及产品信息等多方面判断。以下是几种常见方法:
一、查看产品标签信息
1. 执行标准号
纯粮固态发酵酒(传统酿造):浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760酒精勾兑酒:液态法白酒(食用酒精+添加剂):GB/T 20821固液法白酒(部分粮食酒+酒精):GB/T 20822若标签标明上述非纯粮标准,则非纯烧酒。
2. 原料表
纯粮酒原料仅为水、高粱、小麦等粮食,无“食用酒精”、“香料”等添加成分。
二、物理方法鉴别
1. 摇晃观察酒花
纯粮酒:摇晃后酒花密集且消散较慢(因含复杂酯类物质)。勾兑酒:酒花大且快速消散(酒精与添加剂混合易挥发)。注意:酒花也与酒精度相关,需结合其他方法判断。
2. 手搓法
取几滴酒于掌心,快速搓至发热:纯粮酒:散发粮食发酵的糊香或糟香,气味温和持久。勾兑酒:有明显刺鼻酒精味或化学香精味,搓后气味发酸。3. 加水测试
将酒与清水1:1混合:纯粮酒:因高级脂肪酸酯析出,会变浑浊。勾兑酒:可能仍清澈(但此法不绝对,部分勾兑酒可能模仿此特性)。三、感官体验
1. 口感
纯粮酒:入口绵柔,回味甘甜或醇厚,饮后不易上头。勾兑酒:口感***,后味短且可能有苦味,易引发头痛。2. 空杯留香
纯粮酒:空杯放置一段时间后仍有粮香或窖香。勾兑酒:香气快速消散,或残留刺鼻酒精味。四、其他参考因素
1. 价格
纯粮酒因酿造周期长、成本高,通常售价较高(如低于50元的瓶装酒需谨慎)。
2. 品牌与渠道
选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)及可靠购买渠道(官方门店、大型商超),降低购买勾兑酒风险。
注意事项:
以上方法需综合使用,单一指标可能不准确。部分勾兑酒可能通过技术手段模仿纯粮酒特性,建议结合专业检测(如色谱分析)确认成分。若追求100%纯粮酒,可优先选择标注“大曲”、“固态发酵”的产品。通过以上步骤,可初步判断是否为纯粮烧酒,但最可靠的方式仍是选择信誉良好的品牌和渠道购买。