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白酒臭味英文文献翻译是什么意思

1. 术语翻译解析

  • 白酒:英文文献中多译为"Baijiu"(拼音直译),强调中国白酒的独特性;或描述为"Chinese liquor/spirits"(强调蒸馏酒属性)。
  • 臭味:根据具体气味类型,常见译法包括:
  • "off-flavor"(广义异味,包含嗅觉和味觉不适感)
  • "off-odor"(特指嗅觉上的臭味)
  • "mud-like odor"(窖泥臭味)
  • "sulfur compounds-related odor"(硫化物相关臭味)
  • 2. 学术语境内涵

    英文文献中“白酒臭味”的研究通常涉及以下维度:

  • 物质基础:通过GC-MS(气相色谱-质谱联用)等技术鉴定具体化合物,如:
  • 3-甲基吲哚(3-methylindole):浓香型白酒窖泥臭味的关键物质,具马厩味
  • 二甲基二硫(dimethyl disulfide):酱香型白酒中呈现胶水/橡胶臭味
  • 硫醇(thiols)与硫化氢(H₂S):新酒中常见臭鸡蛋味来源
  • 产生机制:研究发酵过程中微生物代谢(如蛋白质分解产生硫化物)、窖泥老化或蒸馏工艺缺陷导致的异味。
  • 解决方案:包括改进窖泥培养技术、调整发酵参数、使用活性炭吸附或陈化处理。
  • 典型文献案例

    例如,董蔚等人在Journal of Agricultural and Food Chemistry发表的封面论文中,将“窖泥臭味”译为"mud-like off-odor",并锁定3-甲基吲哚为关键致臭物质,该研究被视作白酒异味机理研究的里程碑。类似地,乔敏莎团队对酱香型白酒的研究中,将二甲基三硫的臭味描述为"rotten vegetable odor"(腐烂蔬菜味)。

    白酒臭味英文文献翻译是什么意思-图1
    (图片来源网络,侵删)

    如需精确翻译特定文献中的“白酒臭味”,建议结合上下文判断具体异味类型及技术语境。

    白酒臭味英文文献翻译是什么意思-图2
    (图片来源网络,侵删)
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