酿酒的核心原理是酵母菌在无氧条件下将糖类物质（如葡萄糖、麦芽糖等）通过酒精发酵转化为乙醇（酒精）和二氧化碳。这一过程的主要化学反应方程式如下：
酒精发酵的主反应式
[
（图片来源网络，侵删）
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
（图片来源网络，侵删）
ext{酵母酶}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
（图片来源网络，侵删）
ext{OH} + 2
ext{CO}_2 ]
关键过程与补充说明
1. 糖的来源：
2. 分阶段发酵：
3. 副产物与风味物质：
除了乙醇和CO₂，还会生成微量甘油、高级醇、酯类等物质，赋予酒类独特风味。
4. 反应限度：
不同酒类的方程式扩展
[
ext{C}_{12}
ext{H}_{22}
ext{O}_{11} +
ext{H}_2
ext{O} xrightarrow{
ext{麦芽糖酶}} 2
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 ]
[
ext{后续同主反应} ]
部分糖类可能被乳酸菌转化为乳酸（C₃H₆O₃），调节酸度并影响风味。
总结
酿酒的本质是酵母菌的无氧呼吸，通过分解糖类产生乙醇。这一过程既遵循生物化学规律，又因原料、菌种和环境差异衍生出丰富的酒类文化。
