以下是古法酿制白酒（以高粱酒为例）的典型工艺流程及时间表，结合传统固态发酵工艺的步骤整理而成。具体时间可能因地域、气候、原料和工艺细节略有差异：
一、原料准备阶段（约3-5天）
1. 原料选择
（图片来源网络，侵删）
时间：1天（筛选、清洗）。
2. 浸泡与蒸煮
时间：1-2天。
（图片来源网络，侵删）
二、制曲阶段（约30-45天）
1. 曲药制作
时间：制曲坯1天，曲房培养约30天（温度控制25-50℃）。
2. 曲块储存
（图片来源网络，侵删）
三、发酵阶段（约60-90天）
1. 摊凉与加曲
时间：1天。
2. 入窖发酵
总时间：通常60-90天（部分传统工艺可能长达半年）。
四、蒸馏取酒（约1-2天）
1. 装甑蒸馏
时间：蒸馏一甑约4-6小时，视规模而定。
五、陈酿与勾调（半年至数十年）
1. 基酒储存
2. 勾调定型
时间：视工艺复杂度而定（数天至数月）。
六、成品酒封装（1-2天）
总时间跨度
从原料处理到成品酒出厂，最短需6-8个月（含基础陈酿），高端酒可能需3-5年甚至数十年。
关键注意事项
1. 温度控制：发酵和制曲阶段需严格把控温度，避免杂菌污染。
2. 自然发酵：依赖环境微生物，季节选择（如"伏天制曲"）对风味影响显著。
3. 经验依赖：传统工艺需酿酒师凭经验判断发酵状态、蒸馏火候等。
古法白酒酿造是时间与微生物共同作用的艺术，现代工业化生产已大幅缩短流程，但传统工艺仍以风味复杂、层次丰富见长。
