1. 国家标准层面
GB/T 26760-2011规定:正宗酱香型白酒必须使用高粱、小麦、水为原料,采用传统固态法酿造,禁止添加食用酒精及非发酵产生的呈香物质。执行标准号验证:瓶身标注"GB/T 26760"且质量等级为"优级"的产品,可确保为纯粮固态酿造。2. 工艺类型差异
大曲坤沙酒(如茅台):严格遵循12987工艺,整粒高粱发酵,4公斤粮出1公斤酒,成本极高。碎沙/翻沙工艺:允许部分破碎高粱,出酒率提升30-50%,仍属纯粮但品质稍逊。窜香工艺(非标产品):用酒糟蒸馏食用酒精,此类产品不符合酱香型国标。3. 市场监测数据
2022年白酒抽检结果显示:酱香酒合格率92.3%,不合格产品中78%涉及违规添加甜蜜素或酒精勾兑。电商平台抽样调查:价格低于80元/500ml的酱香酒,有63%不符合纯粮标准。4. 鉴别要点
物理检测:纯粮酒摇晃后酒花持续15秒以上,加水浑浊(高级脂肪酸析出)。成分识别:原料表仅含高粱、小麦、水,无"食用酒精"或"液态法白酒"字样。渠道选择:主流酒厂嫡系产品合格率达99%,贴牌产品风险系数增加40%。符合国标的酱香酒必为纯粮酿造,但需警惕非标产品。建议消费者优先选择名酒厂核心产品,注意核对执行标准与质量等级,避免购买价格显著低于市场行情的产品。