茅台粮食酒？-白酒讯息网

茅台酒是中国传统酱香型白酒的典型代表，属于纯粮固态发酵的粮食酒。以下是关于茅台酒原料和工艺的关键信息：

1. 核心原料

红缨子糯高粱（占比约80%）：产自贵州仁怀本地，颗粒小、皮厚，单宁含量高，耐多次蒸煮，是形成茅台酒独特香气的重要基础。

优质小麦（占比约20%）：用于制作高温大曲，提供发酵所需的微生物和酶。

赤水河水源：取自赤水河流域的天然河水，水质纯净，富含矿物质。

2. 酿造工艺特点

茅台酒采用“12987”传统工艺（国家级非物质文化遗产）：

（图片来源网络，侵删）

1年生产周期：从投料到基酒完成需1年。

2次投料：首次重阳下沙（高粱），第二次加糙沙。

9次蒸煮：反复蒸馏提取风味物质。

8次发酵：高温堆积发酵与窖内厌氧发酵交替。

7次取酒：不同轮次酒体风格各异，后期勾调使用。

3. 品质特征

纯粮固态发酵：无任何添加劑，完全依赖自然微生物和粮食发酵。

大曲坤沙工艺：采用完整高粱颗粒（破碎率≤20%），保证酒体醇厚。

长期陈酿：基酒需窖藏3年以上，勾调后再陈放1年出厂。

地理标志保护：仅贵州茅台镇核心产区（15.03平方公里）生产的酱酒可称“茅台酒”。

4. 与其他酒的区别

vs 酒精勾兑酒：茅台无食用酒精、香精添加，而勾兑酒使用液态法（酒精+香料）。

vs 其他酱香酒：红缨子高粱、赤水河水源及特殊微生物环境不可***。

常见疑问解答

为什么贵？ 原料稀缺（红缨子高粱仅产当地）、工艺复杂（5年出厂周期）、品牌溢价。

如何鉴别纯粮酒？ 看执行标准：茅台为GB/T 26760（酱香型固态发酵），而液态法白酒标准为GB/T 20821。

茅台酒作为中国白酒的标杆，其粮食酿造工艺和地理独特性共同构成了不可替代的品质价值。

（图片来源网络，侵删）

茅台粮食酒？

1. 核心原料

2. 酿造工艺特点

3. 品质特征

4. 与其他酒的区别

常见疑问解答

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2. 酿造工艺特点

3. 品质特征

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