一斤糯米放多少甜酒曲和水-白酒讯息网

制作甜酒酿（米酒）时，糯米、甜酒曲和水的比例需要根据发酵条件和口感需求调整。以下是针对1斤糯米（500克）的常规建议：

1. 甜酒曲用量

推荐比例：甜酒曲用量为糯米的0.2%-0.3%（约1-1.5克）。

实际操作：大多数品牌的甜酒曲（如安琪）建议用2克/2-2.5公斤糯米，因此1斤糯米约用1克甜酒曲（半包）。若环境温度较低（如冬季），可略增至1.5克以促进发酵。

蒸糯米前：糯米需提前浸泡4-6小时，水量需完全没过糯米。

拌曲阶段：蒸熟的糯米冷却至35℃左右后，可加入100-150毫升凉开水（或纯净水），目的是湿润糯米、帮助酒曲分布均匀。若糯米本身较湿润，可减少水量。

发酵过程：传统做法通常不额外加水，靠糯米自身水分发酵。若喜欢更多酒汁，可在发酵24小时后加入100-200毫升凉开水，继续发酵12-24小时。

1. 糯米处理：浸泡后蒸熟（非煮，避免过软），蒸熟后摊开冷却至35℃左右。

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2. 拌曲加水：将酒曲碾碎后与糯米拌匀，分次撒入凉开水（水量以糯米湿润、不黏手为佳）。

3. 发酵条件：装入干净容器压实，中间挖洞便于观察出酒，密封后置于30℃左右环境发酵24-48小时。冬季可用保温设备辅助。

4. 终止发酵：酒味浓郁、糯米变软、洞中充满酒液时冷藏保存，防止过度发酵变酸。

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容器消毒：全程避免接触生水和油污，容器需开水烫过。

温度控制：发酵温度过高（＞35℃）易产生酸味，过低则延长发酵时间。

口感调整：喜欢甜味可缩短发酵时间（24-36小时）；偏好酒香可延长至48小时，或二次发酵加水量。

按此比例操作，可制作出口感清甜、酒香适中的甜酒酿。初次尝试建议严格控温并观察发酵状态，灵活调整水量和酒曲量。

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