一、异味来源
1. 原料污染：发霉的粮食或辅料引入霉菌，产生硫化氢（类似臭鸡蛋味）或硫醇（类似生萝卜味）等物质。
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2. 发酵异常：杂菌感染或温度过高导致有害代谢产物生成。
3. 储存不当：潮湿、高温或密封性差的环境引发酒体变质。
二、去除异味的方法
1. 化学处理法
将 0.1-0.15克/公斤的高锰酸钾 溶解于白酒中，搅拌后静置澄清，再用沙滤棒或活性炭过滤。注意用量不超过0.5克/公斤，避免残留影响口感。
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2. 物理吸附法
放入活性炭（或干燥的茶叶）浸泡15分钟至数小时，吸附异味分子后过滤。活性炭吸附力强，适合处理轻度异味。
将白酒密封后冷冻20分钟，解冻后过滤析出的杂质。适用于因储存不当产生的异味。
3. 天然中和法
加入柚子皮、橘子皮或柠檬块（半颗柠檬切块），浸泡半小时后取出。果皮中的挥发性香气可中和臭味。
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用酒量0.5%的土麦冬叶浸泡4天，取出后加少量活性炭，去除苦味和异味。
4. 勾兑调和法
5. 环境调节法
将酒倒入宽口容器中，摇晃后静置通风处数小时，加速异味挥发。
三、预防异味的小贴士
1. 储存条件
2. 选择适合长期存放的酒
四、注意事项
通过以上方法，可针对性解决白酒异味问题，同时调整储存习惯能有效预防问题复发。
