中国白酒的分类体系多样，主要依据生产工艺、原料、香型、酒曲、酒精度及质量等级等维度。以下是综合各来源的详细分类方法及典型代表：
一、按生产工艺分类
1. 固态法白酒
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2. 液态法白酒
3. 半固态法白酒
二、按香型分类
中国白酒香型发展至今已扩展至12种，核心分类如下：
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1. 四大基础香型
2. 其他特色香型
三、按酒曲分类
1. 大曲酒
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2. 小曲酒
3. 麸曲酒
四、按原料分类
1. 粮食白酒：以高粱、玉米等为主，品质较高，如茅台（高粱）。
2. 薯类白酒：以甘薯为原料，出酒率高但风味较淡，多为低端酒。
3. 代用原料酒：如甘蔗渣、葛根等，风味独特但市场占比较小。
五、按酒精度分类
1. 高度白酒（50°以上）：传统工艺酿造，如部分茅台、五粮液。
2. 降度白酒（41°-50°）：通过降度工艺调整，如部分中端产品。
3. 低度白酒（40°以下）：需勾调保持风味，如洋河海之蓝。
六、按质量等级分类
1. 国家名酒：如茅台、汾酒，获国家级金质奖。
2. 优质酒：银奖产品，如部分省级名酒。
3. 普通白酒：未获奖的大众消费酒，占市场多数。
附：新国标影响（2022年起）
新国标明确“白酒”须以粮谷为原料，禁用非粮谷酒精和添加剂，调香酒划归配制酒，提升了纯粮酒的辨识度。
以上分类体系覆盖了白酒的核心维度，实际应用中常交叉使用（如“固态法大曲浓香型”）。消费者可根据需求选择不同香型或工艺的酒款，而新国标实施后更需关注产品标识中的原料与执行标准（如GB/T 10781为固态法标准）。
