材料准备
杨梅:新鲜成熟、无腐烂的杨梅500克白酒:普通白酒(建议40度以上,如50-60度的粮食酒更佳)500毫升冰糖:100-150克(根据口味调整甜度)密封罐:玻璃或陶瓷材质,提前用沸水消毒并晾干制作步骤
1. 处理杨梅
杨梅用清水轻轻冲洗,去除表面灰尘。放入淡盐水中浸泡15分钟,驱虫并去除杂质。捞出后彻底晾干(或用厨房纸吸干水分),避免残留水分导致变质。2. 装罐
将杨梅铺入消毒后的容器中,约装至七分满。加入冰糖(建议分层放:一层杨梅一层糖)。倒入白酒,完全没过杨梅,留出约2厘米空间防止发酵膨胀。3. 密封与存放
盖紧瓶口,置于阴凉避光处(如橱柜)。每隔2-3天轻晃瓶身,帮助糖溶解和风味融合。4. 泡制时间
30天左右即可开封饮用,浸泡越久(3-6个月)风味越醇厚。低度酒(40度以下)建议1-2个月内喝完,避免变质。注意事项
白酒选择:40度以上的白酒杀菌效果更好,成品更耐储存;若用低度酒,需冷藏并尽快饮用。避免使用勾兑酒或含香精的酒,推荐纯粮酿造的白酒(如二锅头、高粱酒)。糖量调整:甜度可依喜好增减,建议用糖风味更佳,白糖易使酒色浑浊。
饮用建议:杨梅酒可直接饮用,也可加冰块或苏打水稀释,搭配气泡水口感清爽。
常见问题解答
杨梅浮起怎么办?:正常现象,摇晃瓶身即可。酒变浑浊?:可能因糖未完全溶解或杨梅未晾干,不影响饮用。喝不完如何保存?:过滤出杨梅,将酒液装瓶冷藏,可保存半年以上。按照以上方法,即使是普通白酒也能泡出酸甜适口的杨梅酒,夏日消暑或佐餐都很合适!uD83CuDF77