自制酒酿（甜米酒）的关键在于控制温度、卫生条件和发酵时间。以下是详细步骤和窍门，助你轻松做出香甜酒酿：
1. 浸泡糯米
2. 蒸熟糯米
3. 降温与摊凉
4. 拌入酒曲
5. 装罐发酵
6. 控温发酵
1. 严格消毒：容器和工具需沸水烫洗，避免杂菌污染导致发酸或长黑毛。
2. 温度把控：30℃是酒曲活性最强的温度，可用温度计辅助监控。
3. 判断发酵完成：酒液清亮微浑浊，尝起来甜而不酸，略带酒香。若发酸或酒味过浓，可能发酵过度。
4. 终止发酵：完成发酵后冷藏保存，延缓发酵速度，保持甜度。
A：白毛是根霉菌丝（正常现象），黑毛则因污染，需丢弃重做。
A：可能温度过低或酒曲失效，检查环境温度并更换新鲜酒曲。
A：发酵时间过长或温度过高，下次缩短发酵时间。
按照以上方法操作，成功率极高，祝你做出香甜可口的自制酒酿！
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