火烧鉴别粮食酒和勾兑酒是一种民间流传的简易辨别方法，其原理基于两种酒在成分和燃烧特性上的差异。以下是科学解释和操作步骤：
原理分析
1. 粮食酒成分
（图片来源网络，侵删）
由纯粮（高粱、小麦等）固态发酵酿造，含丰富有机物（酯类、酸类、醇类等），尤其是高级脂肪酸酯含量较高。
2. 勾兑酒成分
通常以食用酒精（液态法生产）为主体，添加香精、甜味剂等化学物质，有机大分子物质较少。
（图片来源网络，侵删）
实验现象对比
1. 燃烧过程
2. 残留物观察
3. 气味变化
（图片来源网络，侵删）
科学局限性
1. 受酒精浓度影响（低度酒可能无法点燃）
2. 部分勾兑酒添加增稠剂可能干扰判断
3. 无法区分新工艺白酒（固液法白酒）
专业鉴别建议
1. 理化检测：通过色谱分析检测酸酯含量（国标GB/T 10781要求粮食酒总酸≥0.4g/L，总酯≥0.6g/L）
2. 感官评测：粮食酒具有层次感，空杯留香持久（酯类物质挥发慢）
3. 产品标准号：GB/T 10781（纯粮）与GB/T 20821（液态法）的区别
选购提示
此方法可作为初步筛选参考，但精确鉴别仍需专业检测。建议消费者通过正规渠道购买，并注意产品标签中的"固态法白酒"标识。
