最古老的酿酒方法可以追溯到约9000年前的新石器时代，考古证据显示古代美索不达米亚、中国、埃及等地已有酿酒活动。以下是基于考古发现和文献记载还原的最原始酿酒流程：
1. 谷物或水果
2. 天然糖分来源
早期人类利用水果自带果糖或谷物淀粉转化为糖（需糖化）。
1. 唾液发酵法（见于南美奇恰酒）
2. 自然霉变法
1. 容器选择
2. 野生酵母介入
3. 控温方式
1. 植物纤维过滤
用棕榈叶、草编网或粗麻布分离酒液与固体残渣。
2. 封存技术
1. 非纯种发酵：依赖环境微生物群落，酒体浑浊且酒精度低（约2-5%）。
2. 仪式化生产：酿酒常与祭祀结合，苏美尔人将啤酒献给女神宁卡西。
3. 功能延伸：早期酒类兼具营养补充（谷物发酵提高维生素B含量）、消毒（酒精抑菌）和宗教仪式用途。
这些原始方法通过数千年演化，最终发展出制曲（中国）、蒸馏（***）、橡木桶陈酿（欧洲）等进阶技术，但核心发酵原理仍延续至今。
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