酒精（乙醇）的沸点较低（约78°C），即使在常温下也会缓慢挥发。若酒坛密封不严，酒精会逐渐散失，导致酒精度下降。酒精不仅是酒体的核心成分，还承担着“骨架”作用，其减少会直接削弱酒的醇厚感和辛辣感，使口感显得寡淡。
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2. 香味物质流失
酒中的酯类、醇类等挥发性香味物质（如乙酸乙酯、己酸乙酯等）容易随酒精一同挥发。这些物质赋予酒独特的香气和层次感，它们的流失会导致酒的香气减弱，口感变得单调。
3. 氧化反应
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虽然少量氧化可能促进酒的老熟（如部分酯化反应），但过度接触氧气会导致乙醇氧化生成乙醛、乙酸等物质，使酒味变得***或酸涩。长期氧化还可能破坏原有风味平衡，使酒体“松散”，口感淡薄。
4. 微生物污染风险
密封不严可能引入空气中的醋酸菌等微生物，将乙醇转化为乙酸（即变酸）。虽然这更多表现为变酸而非变淡，但若同时伴随酒精挥发，酒体可能呈现酸味与寡淡并存的复杂劣变。
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5. 环境因素加速变质
高温、光照等环境因素会加速挥发和氧化过程。例如，高温环境会显著增加酒精和香味物质的逸出速度，进一步加剧口味变淡。
总结：散酒长期封存不严，核心风味物质（酒精、酯类等）的流失是导致口味变淡的主因，辅以氧化和微生物作用的负面影响。建议将酒储存在阴凉避光处，并确保容器严格密封，以最大限度保留原有风味。
