一、通用泡制步骤
1. 准备材料
基酒:60度白酒(清香型或米香型为佳,避免浓香/酱香掩盖原料味道)。主料:药材(如人参、枸杞、鹿茸等)或水果(如杨梅、桑葚、青梅等),需新鲜无变质。容器:玻璃或陶瓷罐(忌金属),提前用沸水消毒并晾干。2. 处理原料
药材:清洗后晾干或低温烘干(部分需切片)。水果:洗净后彻底晾干(可先用淡盐水浸泡杀菌),去核或划破表皮(如青梅)。动物性材料(如蛇、蝎子):需专业处理,建议购买预处理好的干货。3. 比例搭配
药酒:药材与酒比例通常为1:5~1:10(如100g药材配500ml~1L酒)。果酒:水果占容器1/3~1/2,冰糖添加量为水果的20%~30%(根据口味调整)。4. 密封浸泡
将材料放入容器,倒入白酒完全浸没原料,密封后置于阴凉避光处。每隔3~5天摇晃容器,促进成分析出。5. 浸泡时间
药酒:一般1~3个月(补益类药材时间较短,动物类或矿物类需更久)。果酒:1~3个月,果肉萎缩后过滤换瓶。6. 过滤装瓶
用纱布过滤酒液,装入干净容器冷藏保存,随饮随取。二、常见配方示例
1. 人参枸杞酒(补气养血)
材料:干人参1根(约30g)、枸杞50g、60度白酒1L。步骤:人参切片与枸杞放入酒中,密封浸泡1个月即可饮用,每日20~30ml。2. 杨梅酒(消暑开胃)
材料:杨梅500g、冰糖150g、60度白酒1L。步骤:杨梅与冰糖分层放入罐中,倒入白酒密封,1个月后过滤,冷藏后口感更佳。3. 五蛇酒(祛风湿)
材料:干蛇类(乌梢蛇、蝮蛇等)200g、当归20g、60度白酒2L。步骤:材料洗净晾干后浸泡3~6个月,需专业指导避免毒性风险。三、注意事项
1. 安全性:避免使用有毒或不明药材(如马钱子、草乌等),建议咨询中医师。
2. 酒精浓度:60度酒适合长期保存,但饮用时可兑温水或冰镇降低***感。
3. 变质判断:若酒液浑浊、异味或水果发霉,立即丢弃。
4. 禁忌人群:孕妇、肝病患者、酒精过敏者不宜饮用。
根据具体需求调整配方和浸泡时间,首次尝试建议从简单的果酒或常见药材开始。