一、白酒（蒸馏酒）的制作方法
适用人群：有一定酿酒经验，且有蒸馏设备
原料：
（图片来源网络，侵删）
步骤：
1. 蒸煮粮食：将谷物浸泡12小时，蒸熟至开花状态。
2. 摊凉拌曲：冷却至30℃左右，按比例拌入酒曲，混合均匀。
（图片来源网络，侵删）
3. 糖化发酵：放入发酵桶密封，25-30℃环境发酵15-30天，产生酒醅。
4. 蒸馏取酒：将酒醅倒入蒸馏器，加热收集蒸馏液（掐头去尾，保留中段酒液）。
5. 陈放：新酒存放1-3个月口感更佳。
（图片来源网络，侵删）
注意：家庭蒸馏需合规操作，部分地区需许可证。
二、水果酒的制作方法
类型1：发酵型水果酒（如葡萄酒）
原料：
步骤：
1. 处理水果：洗净晾干，去核/切块（葡萄需捏破皮）。
2. 混合糖：一层水果一层糖铺入消毒容器，留1/3空间。
3. 发酵：密封后25℃环境发酵7-10天，每天搅拌1次。
4. 过滤陈酿：滤渣后装瓶二次发酵1-2个月，口感更柔和。
类型2：浸泡型水果酒（如梅子酒）
原料：
步骤：
1. 处理水果：洗净晾干，去核/切半（保持无水无油）。
2. 装瓶浸泡：按水果→冰糖→白酒顺序装入密封瓶。
3. 存放：阴凉处静置3-6个月，期间可轻微摇晃。
注意：容器需高温消毒，避免使用腐烂水果。
注意事项
1. 发酵过程中避免接触油脂和生水，防止污染。
2. 浸泡酒选用清香型白酒（如米酒、高粱酒）更佳。
3. 发酵初期需留出膨胀空间，防止爆瓶。
根据需求选择方法，浸泡型更适合新手，发酵型需把控卫生条件。
