要分辨白酒的优劣及产品标准是否符合要求,需结合执行标准、感官特征及理化指标等多维度进行判断。以下是具体方法:
一、查看产品执行标准
白酒的产品标准号(即执行标准)直接反映其生产工艺和质量等级:
1. 固态法白酒(纯粮酿造)
标准号以GB/T 10781开头,代表不同香型,例如:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 10781.4(2025年6月替代原GB/T 26760)地理标志产品有专属标准,如茅台(GB/T 18356)、五粮液(GB/T 22211)等,代表地域特色和更高品质。2. 液态法白酒(酒精勾兑)
标准号为GB/T 20821,允许使用食用酒精和香精。3. 固液法白酒(混合工艺)
标准号为GB/T 20822,含部分粮食酒和食用酒精。4. 食品安全标准
所有白酒必须符合GB 2757(蒸馏酒安全标准)。二、观察原料与标签
1. 原料要求
根据2022年新国标,白酒必须以粮谷(如高粱、小麦)为主要原料,若标注薯类或食用酒精,则不属于纯粮白酒。标签禁止标注“***”“专供”等误导性词汇。2. 等级标识
优级>一级>二级(部分香型已取消二级),等级越高品质越好。三、感官与理化鉴别
1. 观察酒体
颜色与透明度:优质白酒应清澈透明,无悬浮物或沉淀。酒花测试:摇晃酒瓶后,酒花细密且消散缓慢的为佳。2. 气味测试
闻香:纯粮酒有粮香、曲香或果香;勾兑酒可能有刺鼻酒精味。搓手法:滴酒于手心搓热后,纯粮酒散发粮食香,劣质酒有酸臭或异味。3. 物理实验
加水法:纯粮酒加水后变浑浊(因脂肪酸酯析出),勾兑酒仍清澈。滴油法:油滴下沉为纯粮酒,浮于表面可能为酒精勾兑。四、关注新国标动态
1. 酱香型新标准(GB/T 10781.4-2024)
2025年6月起实施,明确要求固态发酵、禁用食用酒精,并区分“大曲酱香”与“其他”工艺。新增理化指标:如总酸、总酯含量需符合陈化规律。五、选择正规渠道与品牌
优先选购知名品牌,通过防伪标识(如二维码、激光标签)验证真伪。避免购买包装简陋、印刷模糊的产品。通过执行标准号+原料分析+感官测试,可系统判断白酒品质。例如,一瓶标注GB/T 10781.1的优级浓香型白酒,原料为高粱、小麦,且通过搓手测试有粮香,即为优质纯粮酒。新国标的实施进一步规范了行业,消费者可结合最新标准动态提升鉴别能力。