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怎样分辨白酒的好坏产品标准

要分辨白酒的优劣及产品标准是否符合要求,需结合执行标准、感官特征及理化指标等多维度进行判断。以下是具体方法:

一、查看产品执行标准

白酒的产品标准号(即执行标准)直接反映其生产工艺和质量等级:

怎样分辨白酒的好坏产品标准-图1
(图片来源网络,侵删)

1. 固态法白酒(纯粮酿造)

  • 标准号以GB/T 10781开头,代表不同香型,例如:
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 酱香型:GB/T 10781.4(2025年6月替代原GB/T 26760)
  • 地理标志产品有专属标准,如茅台(GB/T 18356)、五粮液(GB/T 22211)等,代表地域特色和更高品质。
  • 2. 液态法白酒(酒精勾兑

  • 标准号为GB/T 20821,允许使用食用酒精和香精。
  • 3. 固液法白酒(混合工艺)

    怎样分辨白酒的好坏产品标准-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 标准号为GB/T 20822,含部分粮食酒和食用酒精。
  • 4. 食品安全标准

  • 所有白酒必须符合GB 2757(蒸馏酒安全标准)。
  • 二、观察原料与标签

    1. 原料要求

  • 根据2022年新国标,白酒必须以粮谷(如高粱、小麦)为主要原料,若标注薯类或食用酒精,则不属于纯粮白酒。
  • 标签禁止标注“***”“专供”等误导性词汇
  • 2. 等级标识

    怎样分辨白酒的好坏产品标准-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 优级>一级>二级(部分香型已取消二级),等级越高品质越好。
  • 三、感官与理化鉴别

    1. 观察酒体

  • 颜色与透明度:优质白酒应清澈透明,无悬浮物或沉淀。
  • 酒花测试:摇晃酒瓶后,酒花细密且消散缓慢的为佳。
  • 2. 气味测试

  • 闻香:纯粮酒有粮香、曲香或果香;勾兑酒可能有刺鼻酒精味。
  • 搓手法:滴酒于手心搓热后,纯粮酒散发粮食香,劣质酒有酸臭或异味。
  • 3. 物理实验

  • 加水法:纯粮酒加水后变浑浊(因脂肪酸酯析出),勾兑酒仍清澈。
  • 滴油法:油滴下沉为纯粮酒,浮于表面可能为酒精勾兑。
  • 四、关注新国标动态

    1. 酱香型新标准(GB/T 10781.4-2024)

  • 2025年6月起实施,明确要求固态发酵、禁用食用酒精,并区分“大曲酱香”与“其他”工艺。
  • 新增理化指标:如总酸、总酯含量需符合陈化规律。
  • 五、选择正规渠道与品牌

  • 优先选购知名品牌,通过防伪标识(如二维码、激光标签)验证真伪。
  • 避免购买包装简陋、印刷模糊的产品。
  • 通过执行标准号+原料分析+感官测试,可系统判断白酒品质。例如,一瓶标注GB/T 10781.1的优级浓香型白酒,原料为高粱、小麦,且通过搓手测试有粮香,即为优质纯粮酒。新国标的实施进一步规范了行业,消费者可结合最新标准动态提升鉴别能力。

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