纯粮酒是以谷物（如高粱、大米、小麦、玉米等）为原料，经传统固态发酵、蒸馏工艺制成的白酒，其成分复杂，主要可分为以下几类：
这些成分虽占比不足2%，却是决定酒体风味和品质的关键：
如乙酸乙酯（清香型）、己酸乙酯（浓香型）、乳酸乙酯等，赋予酒花果香、甜香等复合香气。
包括乙酸、乳酸、己酸等，调节酒体的酸度，缓解***感，促进香气释放。
少量可增强香气层次，过量则产生辛辣***感。
在酱香型酒中较突出（如阿魏酸、香草酸），贡献独特的焦香和药香。
纯粮酒完全依赖天然发酵产生的风味物质，不添加食用酒精或香精；而勾兑酒可能使用液态法（食用酒精+香精调配），风味物质种类和协调性较差。
纯粮酒的风味和品质由乙醇、水及数百种微量成分共同构成，其复杂性和天然性使其在口感与健康属性上更具优势。不同原料、工艺和窖藏时间会显著影响成分比例，形成独特风格。
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