制作纯粮食酒（如高粱酒、大米酒等）的关键在于原料选择、发酵工艺和蒸馏技术的把控。以下是制作口感醇厚、香气纯正的纯粮食酒的要点和步骤：
1. 主粮选择
2. 酒曲选择
1. 浸泡与蒸煮
2. 糖化（关键步骤）
3. 发酵
4. 蒸馏（决定酒质的关键）
5. 陈酿与勾调
1. 发酵环境
2. 温度控制
3. 风味调整
4. 水质选择
1. 高粱5kg浸泡24小时，蒸熟后摊凉至30℃。
2. 加30g小曲拌匀，糖化24小时。
3. 入缸密封发酵15天，蒸馏时掐头去尾，取中段酒。
4. 存放3个月后饮用，口感更佳。
通过精细控制原料配比、发酵条件和蒸馏技术，纯粮食酒可实现香气馥郁、入口绵甜、余味干净的效果。若追求独特风味，可尝试多粮配比（如五粮液配方）或延长陈酿时间。
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