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│ 原料准备 │
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│ 谷物/水果处理 │ 设备消毒 │
│ • 麦芽粉碎/葡萄压榨 │ • 发酵罐、工具 │
│ • 调整糖度/pH值 │ 高温或化学消毒 │
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│ 糖化/浸渍 │（啤酒特有步骤）
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│ 65-72℃恒温糖化 │ 葡萄浸渍 │
│ 淀粉→可发酵糖转化 │ 单宁色素提取 │
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│ 煮沸与冷却 │（啤酒核心步骤）
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│ 添加啤酒花煮沸 │ 快速冷却至发酵温度│
│ 杀菌、终止酶活 │ 防止污染 │
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│ 主发酵阶段 │
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│ 接种酵母 │ 温度控制关键期 │
│ • 啤酒：18-22℃ │ • 葡萄酒：20-28℃│
│ 持续3-10天 │ 气闸排出CO₂ │
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│ 后发酵处理 │
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│ 倒罐分离沉淀物 │ 澄清处理 │
│ • 啤酒：2-4周 │ • 添加澄清剂 │
│ • 葡萄酒：2-6月 │ 调节风味 │
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│ 装瓶与陈酿 │
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│ 预加糖二次发酵 │ 巴氏杀菌 │
│ • 啤酒：2-4周 │ • 葡萄酒：6-24月│
│ 避光低温储存 │ 定期检测 │
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关键补充说明：
1. 卫生管理：所有接触液体的设备必须严格消毒
2. 温度控制：±2℃偏差可能影响发酵结果
3. 典型时间周期：
4. 必要设备：
• 发酵罐（带气闸）
• 比重计
• 虹吸管
• 压塞器
• 消毒剂（如Star San）
不同类型酒的核心差异：
安全提示：发酵容器预留20%空间防止爆罐，装瓶时避免过量二氧化碳积聚
