一、资质与审批手续
1. 营业执照
先注册公司(个体工商户或有限责任公司),经营范围需明确包含“酒类生产”。2. 生产许可
食品生产许可证(市场监督管理局申请,需符合GB 14881食品生产通用卫生标准)。酒类生产许可证(部分地区单独审批,需符合《酒类流通管理办法》)。3. 环保审批
提交环境影响评价报告(小型项目可能只需填报环境影响登记表),通过后获取排污许可证。4. 消防验收
厂房需通过消防部门检查,符合《建筑设计防火规范》。二、生产条件
1. 场地要求
面积建议200㎡以上,分区明确(原料储存、发酵、蒸馏/酿造、灌装、仓储)。远离居民区(避免异味投诉),具备排水、通风系统。2. 设备采购
基础设备:发酵罐、蒸馏器(白酒)/糖化罐(啤酒)、杀菌设备、灌装线、检测仪器等。材料需食品级(如304不锈钢),设备需有QS认证。3. 技术能力
雇佣持证酿酒师(或自行考取酿酒师资格证),熟悉工艺流程(如白酒的固态发酵、啤酒的麦芽糖化)。三、原料与质量控制
1. 原料采购
粮食(如高粱、小麦)、水(需符合GB 5749饮用水标准)、酵母等需有供应商资质证明。2. 产品合规
送检至第三方机构(如省市质检院),符合《GB 2758发酵酒卫生标准》等。标签需标注酒精度、原料、生产许可证编号、警示语(如“过量饮酒有害健康”)。四、销售与税务
1. 流通许可
销售需办理《酒类流通许可证》(部分地区已取消,但线上销售可能仍需备案)。2. 税务登记
酒类属消费税应税项目,需在税务部门备案,按时申报税款。五、注意事项
地方政策差异:如贵州省对白酒小作坊有单独管理办法,需咨询当地市场监管局。环保处理:废水COD(化学需氧量)需预处理达标后才能排放,建议安装小型污水处理设备。试产测试:先小批量生产,调整口感并测试市场反馈,避免库存积压。六、风险提示
资金压力:初期投资约50-100万元(含设备、场地、原料),回本周期较长。合规风险:无证生产可处10万元以上罚款,严重者吊销执照。建议:优先调研本地消费偏好(如区域对米酒、精酿啤酒的需求),结合特色(如花果酒)差异化竞争,同时通过参加行业展会(如中国国际酒业博览会)拓展渠道。